王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

羊肉有很多吃法，但在北京，吃羊肉的好方法莫過于銅鍋涮肉。百年老店的涮羊肉，大銅鍋，旺炭火，上乘的羊肉入口鮮嫩，配上蔬菜，小料，實在是人間美味。下面小編為你整理了一些銅鍋火鍋的做法。

銅鍋火鍋的配料

銅鍋火鍋的做法步驟

1. 白菜切塊抄水后泡涼水備用

2. 豆腐切塊抄水后泡水(泡水可防止粘連)

3. 干香菇單獨泡發

4. 炸豆腐，腐竹，木耳，黃瓜紅薯粉等可在大盆內泡發

5. 海帶切絲備用

6. 銅火鍋準備好!

7. 另取鍋燒水加入濃湯寶，雞汁，鹽調味，也可將干香菇連水倒入熬制!此處本應用豬骨和雞，肉熬湯，但為省事!

8. 開始裝鍋，白菜墊底，耐熬的放下面，按照白菜，肉丸，海帶，豆腐，黃瓜，木耳，粉條，腐竹，香菇的順序由下到上鋪好

9. 鋪好后，將燒肉切薄片覆蓋于上層，上面撒上蔥末，姜末

10. 將木炭點燃

11. 將點燃的木炭裝入火鍋，將熬制好的高湯澆入火鍋中

12. 蓋蓋，戴帽，打開抽油煙機，讓木炭加熱四十分鐘左右，注意添湯，不要煳鍋

13. 做好后即可墊涼水盤上卓啦!

銅鍋火鍋的小貼士

1。養炭爐若在室內，放木炭燃紅，爐上方必需配備排煙通道。

　 ? ?2。用溫水將鍋洗凈。3。先向鍋內加底湯，至鍋沿下1。5厘米為宜，蓋上鍋蓋，用炭夾把養好燃紅的木炭放入鍋膽內，炭量加到與鍋沿齊平為佳，嚴禁加太多炭，這樣會大大降低鍋膽的使用壽命，抬高了使用成本。4。在使用時應隨時添加底湯。5。在用餐時好配上調火茼，已方便客人用餐習慣的勢，席間談話時可閉上，即節省燃料又可免溢鍋現象發生。6。餐后蓋上鍋蓋，把鍋膽內未燒盡的余炭夾出放回炭爐，待鍋冷卻2--3分鐘，把底湯倒入泔水桶，鍋清洗干凈，用百潔布擦干備用。7。鍋的存放地點好是通風干燥處。8。炭火鍋易損件是鍋膽，它無法用時，可換新膽。9.。純銅 錢雨火鍋研發制造鋼膽木炭銅火鍋的使用壽命長。