王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

火鍋是冬天美食主角，不管辣的、麻辣、還是清湯火鍋，不管東西南北，在中國，火鍋蘊含著不少飲食文化的內涵。下面小編為你整理了一些辣鍋底料的做法。

辣鍋底料的配料

辣鍋底料的做法步驟

1. 豬骨洗干凈，焯水，加入12碗水放入鍋中熬2個小時，待用;

2. 熱鍋，倒油，爆香切碎的香菇腳、蒜末爆香;PS：香菇是等會用來火鍋吃的，把香菇腳用爆香;

3. 放入干辣椒、香葉、八角、陳皮、鹽、醬油等爆香，;PS：1.放辣椒之后轉為小火，容易炒焦。2.干辣椒建議有的切碎，有的留整個，這樣切碎的剛開始就有辣味，慢慢吃火鍋的時候，后面整個辣椒的辣味就出來。

4. 把爆炒過香辣料，倒入火鍋鍋中;

5. 把步驟1中的豬骨湯，放6碗鍋中繼續熬10分鐘，把辣油熬出紅紅即可;PS：多余的骨頭湯等加湯的時候繼續加入鍋中，由人數而定。

6. 熬好之后，可以放入各種美食下鍋，這時候就可以在家享受香辣火鍋。

辣鍋底料的小貼士

1.炒辣椒的時候，不要太大火，容易糊;

2.沒有骨頭湯的可以直接加清水燒開，不能加冷水;

3.辣椒建議有的切碎，有的留個，這樣一開始到火鍋結束都有辣味。

4.火鍋菜根據自己喜歡吃買，不一定是這里的菜。

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