麻辣燙其主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，味美價廉。從而深受廣大消費者的喜愛，麻辣燙起源于長江之濱，是船工纖夫或剽局馬幫風餐露宿時創造的吃法。生火煮湯，放入花椒、辣椒等調料，加入生肉、野菜，吃得熱火朝天，痛快淋漓。既可果腹，又可驅寒、袪濕。  

這種吃法流傳到習武世家，他們將滋補強身的香料、草藥、補品煨入骨湯中，加入新鮮蔬菜，既美味可口又強身健骨，這種吃法與一般的麻辣燙有明顯區別。因為制作工藝復雜，流傳不廣，知之者不多,后來慢慢被傳播演變開來,成為大家常見的麻燙。    

麻辣燙培訓種類  

涮燙方式(全部都教)：串串式麻辣燙 ★自助麻辣燙 ★碗裝麻辣燙 ★砂鍋麻辣燙 ★瓦罐麻辣燙等

禽肉類：撒尿牛丸 ★豬肉丸 ★燙羊肉 ★骨肉相連 ★燙雞胗 ★燙雞柳 ★燙肉片 ★燙火腿 ★燙雞脯 ★火腿腸 ★燙肥腸 ★燙鳥蛋 ★燙肚片 ★燙豬血 ★燙雞血 ★燙雞心 ★燙肉丸 ★燙毛肚 ★燙香腸 ★燙鴨胗 ★燙雞翅 ★燙鴨腸 ★燙脆骨等

水產品：燙魚片 ★燙魚腸 ★燙魚泡 ★燙蟹棒 ★燙墨魚丸 ★燙魚丸 ★燙海帶 ★燙魷魚 ★燙墨魚 ★燙青蝦 ★鵪鶉蛋 ★燙豆腐等

蔬菜類：燙腐竹 ★燙蘑菇 ★燙面筋 ★燙菠菜 ★燙千張 ★燙白菜 ★燙生菜 ★金針菇 ★燙干子 ★燙藕片 ★燙茄片 ★燙青椒 ★玉米棒 ★燙蘑菇 ★麻花 ★方便面 ★粉絲 ★筍子 ★香菇 ★小油菜 ★豆油皮等  

麻辣燙培訓課程  

1.講述麻辣燙的發展史及基礎知識。

2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.麻辣燙底料的配制及熬制方法。

4.麻辣燙禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

5.麻辣燙各種材料的燙制流程及方法。

6.火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙的四種經營模式和方法。

7.設備器具采購途徑和要求。

8.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。    

麻辣燙經營方式  

針對顧客個性化的消費需求，提供4種吃法：火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙，像碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙是為單人現點現做的，串簽麻辣燙是即來即食的，火鍋麻辣燙是多人聚會熱鬧的鮮嫩可口的食品，香辣過癮!喝營養豐富的骨湯，強身健體、美容養顏，這是更美味、更營養、更健康、更時尚的享受!  

麻辣燙利潤分析  

麻辣燙利潤高，有目共睹!任何一種菜品，不管你怎么賣，利潤都在2倍以上。并且，麻辣燙是小吃加中式快餐，基本不受季節和區域影響，一年四季沒有淡旺季之分以小青菜為例， 1斤小青菜(價值0.80元左右)，大約有30-50顆，5顆小青菜串在一起，賣0.5元，可以賣3元-5元錢;散裝方便面，0.3元一塊，賣1.00元。  

按單人消費額是10元，10個顧客計算：湯的成本在0.3元*10人=3.00元，菜的成本不會超過30元，毛利就是67元之多了，扣除房租、稅、人工 費、煤氣等費用就是凈利潤，少也可以剩30元。如果是用小推車流動著賣，那么成本就更小了，每100元營業額少有55元的利潤。對于店面在商業區或者 消費高一點的城市，價格也可以賣高一些，那么利潤就更高得嚇人了。  

麻辣燙市場前景  

麻辣燙幾乎是街頭能聚集人群的食品，端著熱氣騰騰，香氣怡人的美味，真是全中國有多少辣哥辣妹，麻辣燙就有多大的市場!誰說只有冬天才吃麻辣燙?麻辣燙一年四季都有大市場!冬天吃出熱騰騰的溫暖，夏天吃以毒攻毒;一年四季生意火爆!麻辣燙全年不敗，四季痛快，汗流直下三千尺!  

夜市的大街小巷，我們隨處可見大大小小的麻辣燙店，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯。特別是夜幕降臨，每一家人頭攢動，熱鬧非凡。凡是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹上結的等無不可燙，無不能涮。但是能賺錢且生意紅火的項目在一個地方很快就會被人模仿，競爭相當大，生意難做。后就看誰的產品、技術過硬，誰就能立足市場。主要賣點：香味濃郁，麻辣燙可調麻辣、雞味、香辣、蒜香等多種味道，適合各地不同口味，不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長。涮出的羊肉滑嫩無比;燙出的粉絲柔軟鮮香，燙出的香菇細嫩甘甜;涮出的海鮮清爽適口;燙出的魚肉更是白嫩無渣，妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火，實屬一絕。