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麻辣燙培訓
麻辣燙是源于四川樂山，經東北做法改良之后流行于各地的漢族特色小吃。2017年6月20日，國家質檢總局、國家標準化管理委員會聯合發布《公共服務領域英文譯寫規范》系列國家標準，麻辣燙的名詞標準翻譯為Spicy Hot Pot，于2017年12月1日起正式實施。
麻辣燙起源于岷江之濱四川省樂山市五通橋區牛華鎮。最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風景，他們在拉纖之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。后來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。
培養目標
體力
從凌晨采購進貨、到門店清晨送貨、廚房備料加工、門市開市營業、間隙補貨盤庫、現場顧客接待等等環節基本要從早上忙到晚上！
溝通
餐飲門店對外溝通不僅僅是來自四面八方的客人和五湖四海的員工，更要命的是各個層級的政府單位環保、食藥監、消防甚至連門口的環衛工人都需要擺平。
心態
良好的心態，員工素質較低需要關懷、顧客需求體驗需要關心、各方監管需要孝敬、除了你自己只能自我安慰！
采購評估和溢價能力
避免被宰以及以次充好！
工程能力
避免商鋪選錯基礎電力、燃氣不足，工程商裝修爛尾工程！
財務能力
進銷存帳目混亂！
烹飪能力
廚房原料過多損耗品質下降！
管理能力
人員流程混亂服務體驗下降！
營銷能力
善于了解市場需求避免業績下滑！
學習內容
麻辣燙原料及香料的特點及作用；
麻辣燙原材料的識別、鑒定、加工及運用；
清油麻辣燙底料的炒制方法；
牛油麻辣燙底料的炒制方法；
清香型麻辣燙底料的炒制方法；
濃香型麻辣燙底料的炒制方法；
不同麻辣燙味型的調制技術；
老油的清洗、提煉技術；
常見菜品的制作、保管、保鮮技術；
常見味碟制作技術；
高湯的制作技術；
菜品搭配禁忌；
麻辣燙店選址技巧；
開店的注意事項及成功法則。
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