據史載，兩江會流的重慶朝天門碼頭附近的南紀門是牲口屠宰集中地，大量的牲口在此被宰殺。屠戶們把牲口無用的內臟棄入江中，這一帶的下層人士又將之撈起洗凈，再放入鍋中煮沸，同時鍋中加入花椒、辣椒、鹽等調料，食之味道好又能填飽肚子;后來經過一些小販的改進，把老灶鍋子分成九格以便葷素分開、酥爛與脆嫩分開、厚重與輕爽分開，更便于不同的食客共同享用。  

【九宮格火鍋培訓內容】  

1、九宮格火鍋底料的識別和配方;

2、九宮格火鍋香料的識別和配方;

3、九宮格火鍋糍粑辣椒的制作方法;

4、九宮格火鍋底料的炒制方法;

5、九宮格火鍋油的處理方法;

6、九宮格火鍋味型的調配方法;

7、九宮格火鍋秘制味碟技巧;

8、熬制過程中的常見問題和處理技巧;

9、九宮格火鍋的勾兌方法和技巧;

10、九宮格火鍋主要原材料的好壞識別等。    

【就業方向】  

本套九宮格火鍋培訓您學會之后，可以去美食小吃街，商業步行街，大型商業場所，夜市等地開個火鍋店，當然您也可以去火鍋店做火鍋大師。