三鮮火鍋是菜譜里的常見菜，三鮮火鍋口味屬于咸鮮味，做法屬火鍋煮菜類，但怎么做三鮮火鍋好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。2018年9月，被評為“中國菜”之遼寧十大經典名菜。

三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。其中以嘗地三鮮為普遍。到了東北，地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。

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