王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

麻辣燙屬街頭小吃，衛生狀況不敢想象。可是孩子就是喜歡這一口。只好在家自己制作麻辣燙火鍋了。在家制作火鍋可以保證食物的新鮮程度，吃起來放心。下面小編為你整理了一些麻辣火鍋的做法。

麻辣火鍋的配料

鮮蝦100g豆皮100g蓮藕100g魚丸100g花菜100g年糕片100g鴨血100g鮮蘑100g蘿卜100g火腿腸100g輔料芝麻醬適量韭菜花適量腐乳適量生抽適量糖適量香油適量雞精適量蔥適量姜適量麻辣火鍋底料適量

麻辣火鍋的做法步驟

1.把花菜洗凈掰成小朵穿成串，蓮藕 蘿卜去皮穿成串。

2.豆皮切成條穿成串。

3.火腿腸切上花刀，斬成小段后穿成串。

4.生菜洗凈掰成小塊穿成串。

5. 把各種魚丸穿成串。

6.鮮蘑洗凈撕成小條穿成串

7.鮮蝦洗凈去掉腸線，用簽子穿上。

8.鴨血切成小塊穿成串。

9.年糕提前用清水泡軟。

10. 用芝麻醬，醬豆腐，韭菜花，雞精 糖 生抽 香油調成料汁。

11. 鍋中加入蔥姜和麻辣火鍋底料，

12. 加入水燒開，加入喜歡吃的串串煮熟，沾上小料就可以享受了。

麻辣火鍋的其他做法

牛蛙火鍋：

配料:

牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿卜200克。調料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。

·特色：牛蛙火鍋味型：麻辣味。特點：麻辣可口，蛙肉滑嫩。

·操作:

(1)牛蛙宰殺去頭的內臟，暫成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

(2)青筍，茭白，白蘿卜去外皮，改成小塊洗凈裝入火鍋盆待用。

(3)姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

(4)炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，姜片，蔥，花椒，干辣椒，炒香并呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿卜的火鍋盆，上臺即可。

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