秦皇島
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職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻
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職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系
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這是一道重慶人很愛吃的一道菜——麻辣魚火鍋，當然自家做的，重要就是比在外面吃干凈多了!下面小編為你整理了一些麻辣魚火鍋的做法。
1.剛買回來的魚肉用冷水泡去血水之后放著備用
2.芹菜大蔥切段備用
3.豆粉用水泡好，蒜瓣剝好，豆瓣備用，酸蘿卜切條備用，泡椒泡姜切好備用
4.先放入菜籽油，菜油沒有泡泡后就放入豬油，當油上溫后，就可以放入花椒，然后放入豆瓣，當豆瓣炒好后，放入泡姜泡椒酸蘿卜翻炒，翻炒后就可以加入白水燒開，放入老抽提色
5.燒開后放入魚肉，放入少量白酒，再放入一小勺白糖
6.當魚湯燒開后轉成小火煮
7.在放入大蔥，芹菜梗，大蒜，魚肉煮熟就關火
8.煮熟后先嘗嘗味道，淡了加點鹽，后撒上芹菜葉即可
我們家呢不喜歡用料酒，所以都用白酒。個人認為有股味道，不過大家如果喜歡料酒也是可以的!火鍋魚放進鍋后，湯沸騰了，就得換成小火，不然就會把魚肉沖爛的!
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