王大師

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涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

生日我們常吃到的東西就是蛋糕了，蛋糕外面有一層奶油，如果沒有這層奶油的話，那么整個蛋糕也沒什么味道了，生日蛋糕奶油是一種特殊的奶油，制作生日蛋糕奶油是需要特別的方法的，下面小編為你整理了一些4寸奶油蛋糕的做法。

4寸奶油蛋糕的成品圖

4寸奶油蛋糕的配料

4寸奶油蛋糕的做法步驟

1.可可戚風蛋糕：蛋白、蛋黃分離開，蛋黃里倒入融化的黃油、牛奶、1/3細砂糖，充分攪打混合均勻(攪拌到顏色稍變淺，充分乳化)

2.蛋黃糊里篩入可可粉，混合均勻

3.再篩入低筋面粉

4.攪拌到無干粉即可，不要過度攪拌 ，以免產生面筋

5.打發蛋白，(觸碰到蛋白的器具需要保證無水無油)，打發出現細密小泡時，倒入1/3細砂糖，開始出現紋路時，再倒入1/3細砂糖，紋路明顯后，倒入剩余細砂糖，終打發后，提起打蛋頭，有不下垂的尖尖角(注意不要過度打發，有明顯紋路后就用低速打發，多次停下檢查蛋白狀態，蛋白霜應當是有彈性，細膩的樣子，如果呈現塊狀，變得粗糙就是過度打發了)

6.將1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均勻(不要畫圈攪拌)

7.再將混合好的面糊全部倒回蛋白霜里

8.翻拌均勻(不要畫圈攪拌)，混合均勻即可，不要過度攪拌，以免消泡，從15cm高處倒入模具，磕兩下震出氣泡，放入預熱160度烤箱，中下層，40-45分鐘

9.取出后，磕一下 震出熱氣，倒扣冷卻

10.完全冷卻后，用手把蛋糕剝離模具脫模，切掉頂部凸起部分

11.切成2層(6寸可以切3層)，備用

12.抹面奶油：淡奶油里加入細砂糖或糖粉、小捏鹽，打發淡奶油，奶油一旦變的濃稠馬上改用低速或手動打發，以免過度打發奶油

13.將蛋糕的烘烤面放下層，涂上一層奶油，四周可以稍微溢出來些，再放上第二層蛋糕(烘烤時的底層做頂部)，再涂上奶油

14.可以把刮刀稍加熱，把蛋糕的面抹平整，放入冰箱冷藏備用

15.巧克力切碎(用可可含量60%以上的黑巧克力，如果可可含量過低，不經過調溫巧克力很容易融化)，放入耐高溫的裱花袋，放入熱水中融化(熱水溫度55度左右，手可以觸碰的溫度，溫度過高會使的巧克力油水分離，變得粗糙)

16.剪裁一張烘焙紙，高度和蛋糕高度相同，長度剛好可以圍蛋糕一圈，兩頭用透明膠固定在桌面上，巧克力融化好后，裱花袋剪一個小小的口，交叉的擠在烘焙紙上，放置幾分鐘，等巧克力稍凝固

17.再剪裁一圓形張烘焙紙，大小和蛋糕一樣，在一張4寸奶油蛋糕4紙上畫上你喜歡的圖案，烘焙紙覆蓋在圖案上，用巧克描下來，也是放置幾分鐘，等巧克力稍凝固

18.等巧克力稍凝固，但沒有完全變硬時，把花紋粘在蛋糕上，再放入冰箱冷藏5-10分鐘

19.等巧克力完全變硬后，小心的撕下烘焙紙

20.冰箱冷藏保存

4寸奶油蛋糕的小貼士

1、用稍加熱過的刮刀，可以修復蛋糕抹面不平整的地方。

2、巧克力花紋要等到基本成型，但沒有完全變硬的時候圍到蛋糕上(太軟的話會破壞花紋，太硬的話巧克力變脆，容易斷裂 碎開)

3、黑巧克力需要可可含量60%以上的黑巧克力

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