王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

秋冬食火鍋，尤其是牛羊肉火鍋，有暖胃作用，為秋冬滋補佳品。秋冬季吃牛羊肉可以恢復體力、提高人體抗病能力, 補益氣血、健脾補腎。下面就是小編給大家帶來的火鍋怎么做好吃又滋補，希望大家喜歡!

滋補老鴨鍋

主料：老鴨1只、筍絲200克。

調料：當歸5克、大棗4枚、去心蓮子20克、枸杞10克、百合5克、鹽8克、雞精15克、料酒10克、熱清油10克。

制作：將老鴨洗凈切塊，放入鍋中，燒開后撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟后洗干凈，放入熬制好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。

筒骨火鍋

清爽滋補型的筒骨湯鍋適合家庭制作。

主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克。

調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老姜2片、大蔥2段。

制作：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。

三鮮鍋

主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克。

調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老姜片2片、大蔥2段。

制作：將平菇撕成大片。火腿，雞肉焯熟后切成4厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而后加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒面、味精、老姜、大蔥燒沸，再舀入生火后的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。

豬排火鍋

材料：豬肋排500g;姜1小塊;蒜2瓣;香蔥3根;大料1個;色拉油;料酒;鹽;生抽;老抽;豆瓣醬;糖適量;生抽;芝麻醬;拌飯醬;雞精;芝麻油;小蔥

步驟：

1、鍋中倒入清水，大火煮開后放入排骨，焯燙2分鐘后將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，放入大料姜片蒜片煸炒出香味。調小火放入豆瓣醬炒出香味炒出紅油。

2、將排骨放入翻炒約2分鐘。加料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻后倒入開水。加入香蔥加少許白糖蓋上鍋蓋，用小火燉40分鐘。出鍋前再調入少許鹽倒入火鍋中就可以開始燙火鍋了。

小帖士：

1. 排骨炒上色后，不要加冷水要加開水。

2. 燉排骨時要用小火，時間為40分鐘左右至肉軟爛就好。

3. 蔥放入時好打成結，這樣不會爛在鍋里，出鍋時再挑出就行了。

4. 火鍋的配菜選自已喜歡的蔬菜就好。

5. 醬料的做法就是醬料材料拌勻，喜歡的可以再加點辣油。

椰子雞火鍋

材料：海南雞1只;新鮮椰子1個

步驟：

1、海南雞切塊洗凈，瀝干水份。

2、新鮮椰子取椰子水和椰肉。

3、砂鍋里倒入椰子水和椰肉。

4、煮開后放入雞塊，燒開后撈去表面的浮末。

5、雞塊煮熟(煮開后再煮3-5分鐘)，放入少量新鮮蟲草花裝飾一下，即可開吃。

燒雞公火鍋

材料：仔公雞600克;花椒8克;麻椒10克;干辣椒10克;郫縣豆瓣醬;豆豉;姜;蔥;料酒;鹽;生抽;雞精

步驟：

1、油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香備用，小火炒，不能炒糊。

2、鍋中放入油，下雞塊、姜片、蔥、蒜片同炒，至水氣干，開始出油時鏟起放一邊。

3、放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽;炒香后加料酒，倒入高湯或清水，燒開后轉入高壓鍋中，壓15～20分鐘;將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內，撒上已炒過的辣椒節、花椒、麻椒，調入雞精上桌。

4、雞塊吃完后，可刷湯各種素菜。

小帖士：此火鍋不同于火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成。火鍋食用中間，可加湯及調料，以免味淡。

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