重慶，聊到它的時候，火鍋就和重慶小面就是繞不開的話題，如今各大城市都開起小店來，真的是遍地開花呀！重慶小面味道麻辣鮮香，價格也經濟實惠，深受大眾喜愛，重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面要有一碗好吃的佐料方能吸引食客。

重慶小面好吃，但是要怎么做呢？首先我們要先了解一下重慶小面的各種調料：油辣子、醬油、醋、小蔥、芝麻醬、榨菜、雞精、姜蒜水、花生粒、豬油、味精、菜油、花椒面等等。每一種佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打調料的順序也有門道，那種先放，那種后放，直接影響小面的味道，這也是為什么你家里和面館同樣調料，卻做不出同樣的味道的原因。一碗面條全憑調料提味，先調好調料，再放入煮好的面條，澆上澆頭。麻辣味調和不刺激，苗條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

1、醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小面醬油10-15克，重慶小面建議用黃豆醬油；

2、雞精、味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，雞精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放雞精、味精！當然很多人不喜歡就不放，但是適量放一點能增加小面的鮮味；

3、花椒面：小面用的花椒可以選用四川茂文的花椒，香味好，不會泛苦；

4、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用開水沖調得來的。蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。

5、豬油、菜油：用板油熬制而成。小面里面放點豬油，面條吃起來爽滑，更香，也可以選用熟菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點；

6、蔥花：紅蔥夠味，沒有也可以小蔥也行；

7、榨菜粒：我們一般都用涪陵榨菜，鮮香脆口；

8、芝麻醬：芝麻醬在重慶小面中起著兩個作用：一，增加香味，二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。

9、醋：一般放一兩滴醋，可以將調料和面條的鮮味提出來，讓小面的口感好一些，放一兩滴也吃不出來醋的酸味