面和好后放冰箱怎么處理

1、如果將發酵面團在晚上和制好放進冰箱里，等到第二天早晨時用，就需要做個提前預處理。

由于我們早晨的時間比較緊張，可還想在清早做些發酵面食品，但由于時間的關系，早晨現發面來不及，所以好多朋友都選擇在晚上睡覺之前將面發好，然后存放在冰箱中，在第二天早晨直接使用，這樣就會節約很多時間。

不過很多朋友在這么操作過后，發現存放在冰箱中的面粉沒有發酵好，制作出來的發酵食品膨發不太理想，其實這就是犯了一個小錯誤。

我們在頭一天晚上發酵面粉時，不要將和制好的發酵面團直接放在冰箱中存放，而需要在揉制好發酵面團后，讓面團發酵完成，再放入冰箱中保存，這樣就可以避免面粉發酵不好的現象出現。

大家都知道酵母生長，是需要溫度支持的，如果讓發酵面團在冰箱中發酵，由于冰箱中的溫度較低，所以會影響酵母的發酵效果，雖然經過長時間的低溫發酵，面粉也可以發酵成型。但發酵效果是不好的。

如果我們將面粉經過半個小時以上的發酵，然后將它放在冰箱中低溫保存，這樣酵母就會停止發酵，發酵面團在第二天早晨使用時經過回暖處理，使用效果還是如同剛發酵的面粉一樣。

2、普通水面團放在冰箱中保存，在第二天使用時，就不需要做任何處理了

如果我們想在頭一天晚上，將和制好的水面團（也就是死面），在冰箱中保存，然后在第二天早晨，用來制作面制品，那么就不需要做任何處理了。只要將水面團制作成所用的面坯，直接進行加工就可以了。而且經過長時間的低溫醒發，水面團的使用效果會更好，手感也更加柔軟，制作出來的成品面食口感也更好。

這是因為在長時間的醒發過程中，水面團內部的水分可以保得到保留，并且水與面粉融合得更加充分。還為我們節約了很多時間。