一：【橙香鍋包肉】

酸甜酥香，入口難忘。

主要用到的材料有：豬瘦肉300克，蘋果醋50克，白糖75克，青紅椒絲，胡蘿卜絲，京蔥絲，姜絲各少許，蜂蜜25克，濃縮橙汁25克，鹽，雞精，料酒，生抽，生粉各適量

制作工藝：（1）首先將豬肉切成厚薄均勻的片，【不能切太厚，太厚不易炸制口感也不佳，不能太薄，太薄炸制過后干柴，保持在3至5毫米左右的厚度。】隨后將其清洗干凈放入碗中，調入少許清水，鹽，味精，料酒去腥，生抽少許提鮮，抓制起膠上勁。【加清水的目的是讓肉中保持水分，起到鮮嫩不干柴。】（2）隨后來制作生粉糊，碗中倒入足量生粉，分幾次加入清水，攪拌至生粉呈現濃稠狀，比較簡單的做法是，放入生粉清水，讓生粉浸透水分，隨后澄清，倒出清水即可。（3）將做好的生粉糊，取適量放入肉片中，攪拌均勻，每一片肉片都包裹均勻，再淋入適量油抓制均勻，【淋油的目的是便于待會的炸制。】

（4）鍋中倒入足量油，油溫五成熱，順著鍋邊下入肉片，迅速縮緊表面，保護住了食材內部的水份，保證了肉質鮮嫩。讓表面盡可能少的吸取油脂。炸制金黃后，撈出控油。（5）鍋中留下少許底油，下入姜絲，蔥絲炒香，隨即注入蘋果醋，白糖，橙汁，蜂蜜，攪拌至沸騰氣泡，知道醬汁微微有些濃稠，呈現糖漿狀，倒入肉片，青紅椒絲，胡蘿卜絲翻炒均勻，即可出鍋。讓醬汁均勻地包裹在肉片上。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

二：【榨菜五彩肉絲】

鮮嫩可口，工藝講究

主要用到的材料有：豬瘦肉150克，榨菜200克，胡蘿卜絲10克，青紅椒絲各3克，蔥姜5克，水發干香菇20克，鹽，雞精，料酒，生抽，白胡椒，生粉，蛋清各適量。

制作工藝：（1）將榨菜撕去表皮，泡在清水中，去除鹽分，隨后由下往上將其片成片，接著再將其切成絲，大小長度需要保持基本一致。這道菜對刀功以及烹飪的基本功要求的比較高。在我兩次全國比賽中都有肉絲，魚絲來作為固定菜肴，以此來考察比賽選手的基本功。（2）豬瘦肉也設成大小均勻的絲。肉可以事先放入冰箱中冷凍半小時，這樣比較好切，也會降低肉絲滑油時，卷曲變形等情況。隨后放入清水中，浸泡，清洗一會，去除血水。（3）接著我們來制作蔥姜水，取一個碗下入蔥姜，清水抓洗一下，把味道釋放出來，再調入料酒，白胡椒，鹽，雞精攪拌均勻，備用。

（4）將肉絲撈出瀝干水分，倒入碗中，淋入適量蔥姜水順著一個方向攪打至起膠上勁，將水分全部攪打進肉中，這樣既可以使肉絲內部水分充足，做出來的菜肴也不干柴。隨后，打入一個蛋清，攪拌均勻，讓肉絲與空氣隔開減少水分就是，也讓菜肴更加鮮嫩。碗中再撒上適量生粉，攪勻，最后淋入一層油，攪勻。這樣做的目的是更好的滑油，滑散，也不容易讓肉絲脫漿。（5）鍋中，倒入半鍋油，三成油溫，下入肉絲，先慢慢炸制表皮變色時，用筷子輕輕撥散開，滑油至斷生后撈出。油鍋中繼續加入胡蘿卜絲，青紅椒絲，香菇絲，炸制斷生，撈出。

（6）鍋中淋入適量油，倒入榨菜絲煸炒至干香，去除榨菜的生臭味，隨即下入胡蘿卜絲，青紅椒絲，香菇絲，翻炒均勻，最后倒入肉絲，直接翻鍋，炒制熟透即可出鍋。【榨菜本身有咸味，再加上蔥姜水已經調味了，所以后期不需要 調味。】（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。【這道菜看似簡單，做起來還是有點難度的，肉質的鮮嫩，刀功的好壞，翻鍋的銜熟，一個步驟錯誤都會導致菜肴制作的失敗】

三：【甜辣醬可樂豬扒】

主要用到的材料有：豬里脊肉300克，菠蘿塊50克。泰式甜辣醬50克，可口可樂10克，沙嗲醬5克，姜蒜茸各5克，鹽3克，粟粉3克，姜黃粉2克。雞蛋一個，生粉適量，面包糠50克

制作工藝：（1）豬肉片掉表面筋膜，切成約8厘米見方、1厘米厚的大片，隨后用刀背或者肉錘輕輕將其拍松。【這樣做的目的是：破壞里脊肉中的組織，油炸過后不會太柴，其次是更好的入味。】

（2）肉片倒入盆中，加鹽、可口可樂順著一個方向攪打至起膠上勁，【加可樂可以讓肉鮮嫩，保持水分。】隨后下姜蒜末，姜黃粉、泰式甜辣醬，沙嗲醬、粟粉攪勻腌制4小時，期間翻面一到兩次，使其充分入味。（3）將豬排取出，先拍上一層生粉，再裹上蛋液，最后裹上一層面包糠，備用。（4）鍋中倒入半鍋油，五成油溫，下入雞排炸制酥香熟透，隨后撈出瀝油。（5）將豬排切成塊，菠蘿塊擺盤即可。

四：【青椒肉絲】

主要用到的材料有：大青椒100克，豬里脊肉300克，姜 干淀粉5g，老抽10g， 生抽5g，水淀粉適量 ，清水5g 鹽，糖6g 料酒5g 蒜子5克

制作工藝：（1）大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲。里脊肉順紋理切成絲，【順紋切肉，肉絲在炒制的過程中不容易斷。】再調入鹽，味精，生抽，料酒，適量清水，順著一個方向攪打上勁，水分完全吸收進肉中，加少許淀粉攪勻備用。這樣可以讓肉絲鮮嫩。（2）炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老（3）肉絲炒到約八成熟時下炒過的青椒絲同炒勻。調入鹽與糖即可。【白糖可以中和味道，很多廚師炒菜時都喜歡加糖。】（4）擺盤裝飾即可。希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：【蒜苗豆干炒肉絲】

主要用到的材料有：里脊肉300克，蒜苗200克，豆干100克，蒜適量 油適量，紅腐乳一塊 鹽。

制作工藝：（1）瘦肉切絲 加點鹽,水，料酒，生抽，蔥姜，生粉上漿備用（2）蒜苗切成適當寸段，豆干，切成條形，大蒜切碎備用（3）熱鍋 不用放油，把蒜苗放鍋中干煸到軟，隨后取出備用。熱鍋熱油，小火爆香蒜放入肉絲翻炒至熟，盛出備用（4）鍋里加入少許油，加入干煸好的蒜苗，與切好的豆干翻炒均勻，再把炒好的肉絲，放入一起翻炒（5）最后，加入腐乳汁，翻炒均勻即可出鍋調成腐乳汁的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。