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職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

要說火鍋就不得不提麻辣魚火鍋，麻辣魚火鍋味道非常鮮辣，而且營養也很豐富，那么大家知道麻辣魚火鍋的做法嗎?麻辣魚火鍋怎么做比較好吃呢?下面小編為你整理了一些麻辣魚火鍋的做法。

麻辣魚火鍋的做法1

麻辣魚火鍋

材料

2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料(超時有的賣，比如南山香水魚調料)，雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許。

做法

1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開。

2、把雞蛋清取出來和魚肉一起攪拌，然后在鍋中放油，等油熱之后放入把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。

3、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。

4、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。

5、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。

6、大概5分鐘這樣子，加入芹菜，大概熟的時候再加入豆腐，起鍋時加點味精及很少的鹽。

小訣竅

1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。

2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。

麻辣魚火鍋的做法2

苗家酸湯魚火鍋

材料

凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，桂林腐乳2塊，香蔥3棵，干辣椒20g，鹽1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g。

做法

鍋底做法

番茄洗凈切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚洗凈，清除內臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。

中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。

火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。

蘸料做法

取一個干凈炒鍋，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。

將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調勻，后淋少許木姜子油即可。

涮料做法

土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。

腐皮(油豆皮)切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。

豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開后撈出豬肋排用流動水沖洗干凈血沫。重新放入一個干凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開后用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。

麻辣魚火鍋的做法3

茴香鯽魚火鍋

材料

小茴香30克，鯽魚4條，精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。

做法

(1)鯽魚去鰓，鱗和內臟，洗凈，先用鹽，料酒，姜，蔥碼味，10分鐘后入油鍋炸至金黃色撈起。

(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

(3)炒鍋置火上，下油加熱，下姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放鯽魚，味精，雞精，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上臺即可。

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