學鹵水技術在哪學鹵菜,去哪學習鹵菜技術 今天小豆培訓網學歷教育小編就來給大家簡單介紹一下。
學鹵水技術 在哪學鹵菜
鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等） 白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等） 鹵水制作： 將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水,用小火熬5－8小時后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開后用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。用糖色調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。 糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。 配方是走在前面的人給我們留下的一筆寶貴的財富，但它并不是一成不變的，而是需要使用者根據你所在地區食客口味特點、你所經營的鹵制品種類、以及鹵水本身使用時間的長短而加以變化的。
在現代生活中，很多上班族的工作一直都處于非常忙碌的狀態，健康美味方便的食物自然會受到他們的歡迎，鹵菜就成為了上班族最便利的選擇，菜品豐富、美味方便、備受追捧，不少投資者對鹵菜店也產生了非常濃厚的興趣。 最佳的做法就是控制好鹵貨量，保證當日貨當日畢，這樣長期下去才會良性循環，就是新店在促銷期內的前一個月，肯定非常重視營銷活動，但無論你有多少生意，顧客盈門，在初期都不要滿負荷運營，保證當日全賣完，這樣就會造成每天都會有顧客買不到，但是不必擔心這部分顧客會流失，因為人的消費心理促使他這次吃不到，下次一定會再來，那么最差也會給這個顧客留下一個那家店生意特別好的印象，哪怕是假象，這樣對你的店面的影響將會是非常正面的。但是不少新人在開店的第二個月還是不可避免地出現了當天沒賣完的庫存，這點王師傅也表示理解，畢竟非常順暢的運營模式需要一個時間段來磨合，當碰到這種情況有人不管三七二十一直接回鹵，結果回鹵后的沒第一次鹵的味道好，還不如直接丟棄，免得砸了自己的名聲。 您如果是想系統的學習做鹵菜，建議去比較可信的餐飲小吃培訓機構進行專業系統的培訓學習，又或者去鹵菜店找師傅教你，當然這兩種學習方式都是需要交點學費的。但是學會做鹵菜的時間都會比較短。關鍵在于你一定要找到可信的相關培訓機構或者私人教學師傅
鹵菜，作為一種吃食，很受大家歡迎。一般鹵菜又分為紅鹵、白鹵、黃鹵三大種類，還有涼拌、 椒鹽、鹽焗、醬香、烤鴨、五香、泡椒、麻辣、清蒸等九大系列，通過鹵水制作，進行晾干，刀功切直制、包裝而成。應各地吃法不同，一般都有伴以佐料加以調味。 鹵肉人人會做，各家巧妙不同。
開個鹵菜店需要多少錢？如何穩步盈利王師傅鹵菜說
鹵菜店開店流程與其他餐飲店并無太大的區別，無非就是找品牌、找鋪面、裝修設計、購買器具、產品制作及研發、開店營銷這些。對于開店的這些流程步驟，今天，小編就不一一說明了。
針對“怎樣開一家鹵菜店”這一話題，小編想要告訴大家的是開店的注意事項，也就是如何才能開好一家店。 第一、鹵菜店的經營模式：店鋪不宜過大，外賣好過堂食
鹵菜店基本上出售的產品都是已經加工完畢的，一般不再需要爐灶烹制，店鋪只需窗口銷售就好，無需設置廚具。再加上鹵菜多為肉食、適合于配蔬菜、湯類一起食用，并不適合在店堂食，所以，一般的，店內不需要設置桌椅板凳。
總的來說，鹵菜店就是一種外賣店，而這種模式將大大地降低經營成本，提高利潤。
第二、鹵菜店的產品要求：產品需特色，風味需獨特
每一個店都需要擁有自己的特色，比如，果木烤鴨，以烤鴨深入人心；每一家店不僅需要有主打產品，還需要輔佐產品，市場上比較吃香的夫妻肺片連鎖店就是如此。
主打菜系能夠加深消費者對于品牌的認知，而輔助菜系則是保證消費者有菜可挑。這樣的設計，將有利于鹵菜店市場的綜合性評價。
第三、鹵菜店的櫥窗設計：干凈整潔，合理擺放
衛生問題，是鹵菜最該注意的。而在保證窗口明凈之外，商品的位置也需要進行合理安排。如果是三行制，那么，價格較高的，應該放在第二層，素菜類則放在最下層。
第四、鹵菜店投資方式：到底是加盟好？還是合伙好呢？或者說直接獨立門戶？
鹵菜店很好不要加盟或者合伙，加盟的用度太高，而合伙則容易積累矛盾，分利也將是一大問題。
怎樣開一家鹵菜店？如果投資商們，能夠完全消化上述內容，那么，你的鹵菜店生意一定不會差，當然，這一點的前提是你家的鹵菜足夠好吃。 開店攻略——給自己的鹵菜店取個好的名字
一個好的名字也能吸引顧客，好的店名能樹立店面好形象。作為店名，最好都是用比較吉祥的詞句。易記，有特色就更好。想開個鹵菜店就算特色，也要符合店面的特色。
開店攻略——鹵菜店面裝修，廣告宣傳
很多的加盟品牌裝修是專人設計，這一點讓大多剛創業的人省了心。對于廣告宣傳，只要你生意好了，購買的人多了，所有的消費者都是你的活廣告，他們會幫你一傳十，十傳百。想開個鹵菜店對于廣告宣傳，自己也可以請人發傳單、網上發表文章等多種方式。廣告醒目易記更好，大家朗朗上口。
開店攻略——管理店員、店面
對于店員，很多的加盟品牌有專門的培訓人員，這點對于鹵菜來說還是很好的。最大限制的減少新開店的麻煩。各位店員的基本要求是：“微笑、迅速、誠懇、靈巧”四個要點。
1、培訓鹵菜哪家好？
杭州學鹵菜到食里飄香他們都是實操培訓的1.畜肉類：鹵方塊肉；鹵豬頭肉；鹵豬口條；鹵豬耳；鹵豬肚等等2.禽肉類：五香雞蛋；五香雞爪；鹵雞腿；鹵雞翅；鹵翅中等等3.素菜類：香鹵毛豆；五香腐竹；香鹵千張；鹵海帶；鹵花生；鹵蓮藕以及豆制品種等等，這只是代表，其實鹵菜的重點是鹵水，學到正宗的鹵水是關鍵。2、在哪里才能學到最正宗的四川鹵菜？
感謝邀請
四川的鹵菜確實全國聞名，不止是鹵菜，川菜，小吃、在全國都是有市場的，再好的市場，也需要技術的支撐。當然，沒有技術，做一個投資人也可以，這不是我們今天所說的范疇，我們今天只說鹵菜。
有的人說學鹵菜，一定要找生意好的，有名氣的等等！其實不然，你以為你找到一個，生意火爆得很的老店，然后跟他學習了，你再回去自己開，自己的生意也會跟你學的那個店一樣好了嗎？我的答案是不可能。
這個熟食行業，不是搞復制，哦！你去復制一個店的技術，然后你的生意就跟他一樣了嗎？不然，熟食有很大的地域性，要懂得因時因地的變通，千萬不能搞復制，自己不管在哪里學技術，最后的開店，一定要根據你開店的地域來定菜品，找到屬于你那個地方消費群的適應菜，才是重中之重，做傳統模式，做休閑模式，還是其他什么模式，都要根據你鋪子周圍的人來定，不能說我學的什么就要死板的做什么，如果這樣，這個生意就不好做了，大家說是不是....
最后我再來給大家說說怎么鑒別熟食學習的真假問題。
熟食培訓的真假鑒別問題，確實是當下好多想進入這行的朋友，一個選擇性的難題。那么，一個數沒謀面的技術，怎么去鑒定技術是否是出至真正實踐而來呢！熟食技術唯一的經驗而取就是開店，只有經歷大量開店的技術者才談得上熟食技術的過硬性，就如一個久經戰場的戰士，才會有身經百戰的殺敵本領，就是一個固定家庭店的經營者，也只會是一個自固模式的擁有者而已，不能隨市而變，熟食要立足于異地，就得有迎合異地的貼切應變，而不是固門自封原搬硬套，所以這個熟食的教學者，應該對熟食店除技術外到市場，裝修，原料，布局，設施設備，燈光，廣告，營銷，都要有切合實際的豐富認識，因為熟食的技術是出至熟食店的，所以就應該必須有這方面的認識，這是一個熟食從業者的必須標準。
那么從前面說的方方面面，我們就可以得出，要檢驗熟食教學者的技術是否真正出至于熟食市場，而不是那本教科書，唯有開店！開店是檢驗熟食真理的唯一標準，你就可以以此做個檢驗，不管是什么熟食培訓機構，你問他我在你這里學了，你敢不敢上門支持我開店，你告訴他需要他從以上我說到的那些方面去幫助你完成開店，如果說他支支吾吾，找許多客觀原因，而且還要掩飾自己不幫你開店的因果，那你就要有所考慮了，你想如果培訓者的技術有假，他恐怕就不敢上門去支持你開店了，因為上門支持你開店，那得冒多大的風險呢！他就是到了你的地盤上了，如果有假做出來的東西差得很，你想，你投資那么大，你會讓他輕易走掉嗎？一個技術有假的人不是沒有考慮到這些因素的！
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