王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

這道火鍋魚融入十多種滋補食材，鮮魚久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有強身健體之功效，綠色環保。下面小編為你整理了一些火鍋魚的做法。

火鍋魚的配料

火鍋魚的做法步驟

1. 在熱鍋內倒入6兩左右菜油，同時加入一勺豬油，開火待豬油完全溶化后再燒1到2分鐘，這樣燒的油沒生味、特香

2. 改小火先將豆瓣，姜片放入鍋中炒，要不停的翻炒以免煳，然后逐一放入干紅椒、花椒、香料、牛油繼續翻炒，炒香、翻沙時關火加入辣椒面翻炒，開大火加入適量的淸水燒沸，改小火慢煮。

3. 這時將買回來的魚洗凈，濾水備用(我買回來的魚是殺好、片好的魚片)，將魚頭、骨頭、肉分開碼味兒，加適量鹽入味、水淀粉、在魚肉內多加一個雞蛋清、肉更鮮嫩，加入料酒去腥備用

4. 煮湯的同時洗凈香蔥、香菜切長條備用，小米辣切碎備用

5. 火腿切片兒、豆芽過水煮熟濾干水分裝盤。

6. 先將火腿及魚頭下鍋煮熟、用漏勺濾出裝盤再放入魚排等煮熟裝盤，后是魚片、下鍋后魚片變色變白后立刻裝盤、這樣魚肉才鮮嫩。

7. 后在鍋內放入香蔥段，小米辣、雞精、味精調味，一般不用加鹽看個人口味和魚中鹽多少、因為豆瓣一般較咸，將鍋內湯汁裝盤撒上香菜大功告成。

火鍋魚的小貼士

這是以香辣為主，所以辣椒是必不可少的。