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學員作品展示
學員
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資深師資
王大師
職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻
涂大師
職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系
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學習資料知識點
雞肉是人們日常生活中常見的肉類之一，不但價格低廉，口感鮮美，雞肉的營養價值也絲毫不亞于其它肉類，下面小編為你整理了一些火鍋雞的做法。
整雞(雞腿、雞翅、雞脖都可以)
1. 準備切好的雞塊，放入鍋里加水焯出血水，撈出備用(一定要控干水分)
2. 炒鍋倒油小火，倒入白糖炒糖色，炒到白糖變褐色而且冒小氣泡，倒入焯好的雞塊(一定要控干水分不然就可能像我這樣)翻炒上色，盛出備用
3. 高壓鍋燒熱，倒入適量的油，小火倒入郫縣豆瓣醬慢慢煎，炒出紅油，加入高湯，根據個人口味放入鹽，白糖，雞精，麻椒，辣椒，后把炒好糖色的雞肉放進去煮開，關火，泡著，(好泡兩個小時以上，入味會更香)
4. 快該吃飯的時候把高壓鍋蓋上，點火，壓八分鐘(我這個八分鐘是買的雞腿，看你用的什么料再決定壓的時間了)出鍋嘍!
燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯(沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味)上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。(也可完全熟軟再上桌，可以不點火)
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