王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

魚片火鍋是選用魚肉做的火鍋，屬于川菜系列。下面小編為你整理了一些魚片火鍋的做法。

魚片火鍋的配料

火鍋材料：黑魚一條，粳米小半碗，色拉油，鹽，白胡椒，料酒適量，姜一小塊

火鍋配菜：太湖白蝦，口蘑，白玉菇，荷蘭豆，菠菜適量。

醬料材料：生抽1湯匙，蒸魚豉油二湯匙，雞精一小匙，白芝麻少許，小蔥1把，色拉油適量。

魚片火鍋的做法步驟

1. 將整理干凈的魚平放在菜板上，緊貼魚骨將上下二片肉用刀片下來。

2. 將魚排剁開大塊。

3. 將片下的魚肉切成魚片，垂直下刀：第一刀切下時不要切透，第二刀完全切斷。

4. 炒鍋中倒油，油熱后將魚頭及魚塊放入。

5. 一面煎好再翻面煎，至魚肉變色后倒入開水。

6. 加入姜片，調入適量鹽。

7. 再加少許白胡椒粉，繼續燉。

8. 燉約15分鐘魚湯呈奶白色，關火將魚湯濾出。

9. 魚湯加入洗凈的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚粥。

10. 片好的魚片加入料酒，白胡椒粉，鹽。

11. 攪拌均勻讓魚片腌制入味。

12. 魚粥煮好后，倒入火鍋放入配菜就可以開始涮燙了，做二朵魚片小花裝飾，火鍋也變得賞心悅目了。醬料的做法：鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入生抽，蒸魚豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好。

魚片火鍋的小貼士

1. 買黑魚時好請賣家幫忙處理好魚，回家只要清洗干凈就可以片魚片了。

2. 做魚片粥建議還是用黑魚，肉質比較有彈性魚刺也比較少。

3. 魚片火鍋吃的是鮮香滋味所以配菜還是以清淡鮮美的為好。

4. 醬料如喜歡也可以加入辣油，我覺得蒸魚豉油和蔥油就已經很香了。