王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

如果你做的戚風蛋糕又塌陷又開裂又變形的話就進來看看小編的戚風怎么超耐磨吧!下面小編為你整理了一些6寸戚風蛋糕的做法。

6寸戚風蛋糕的配料

6寸戚風蛋糕的做法步驟

1. 這是原材料

2. 蛋白與蛋黃分離，蛋黃攪拌至稍稍發白;

3. 分次加入牛奶和色拉油，繼續攪拌至不會出現油水分離為止;

4. 分次篩入低筋面粉并攪拌均勻，不能出現面疙瘩;

5. 蛋白加入一半分量白砂糖打發，打發至充滿均勻大氣泡狀時再加入剩余砂糖，繼續打發濕性發泡，即蛋白糊出現模糊紋路，提起打蛋器攪拌棒又未成堅硬尖角的狀態;

6. 蛋白糊分三次加入到(4)里，用翻炒的方式與(4)拌勻，不能打圈攪拌，否則會讓蛋白糊氣泡消失導致蛋糕不夠松軟;

7. 把(6)徐徐倒入蛋糕模中，全部倒入后用力震動一下蛋糕模震出大氣泡以免出現開裂或者膨脹不均勻的狀況，隨即放入預熱130°C的烤箱中先烤20分鐘再調整為150°C烤25分鐘至微微上色為止，烤好之后馬上出爐并且倒扣，涼了之后就可以吃啦，送人的話還可以裱個花抹點奶油放點水果什么的。

6寸戚風蛋糕的小貼士

1、蛋白打發會上癮，小心打發成干性發泡，干性發泡意味著氣泡更多，那么烤的時候就很容易開裂啦;

2、這個材料分量剛好做出如圖大小的戚風蛋糕，不建議自行加分量(減可以，只是蛋糕扁一點而已)因為蛋糕糊太多的話會影響蓬發，因為后來還要倒扣，如果蛋糕蓬發后高于蛋糕模那就很難倒扣出好看的形狀;

3、關于倒扣，據說是因為怕回縮，但什么原理導致回縮我想不懂，一般來說可以加在烤網上倒扣，百寶沒有烤網于是用這樣的辦法：因為我有兩只6寸活底蛋糕模，所以在桌上先放一個蒸架便于空氣流通，然后在蒸架上正著放一個空的蛋糕模，再在上面倒放有蛋糕的模就行了;萬一你只有一個蛋糕模，那就買一只高腳的、面積比6寸圓要大的蒸架吧;

4、變溫法實際就是先用低溫使整個蛋糕內外都受熱均勻，而后來的高溫則是讓蛋糕繼續盡大可能地蓬發以及表面上色，百寶試過單用一種溫度都不能獲得較好的效果，這種辦法唯一麻煩之處就是要記住時間，不能放進烤箱就萬事大吉了;

5、如果用來做兩層或者三層的裸蛋糕，蛋白的打發需要比濕性發泡再硬那么一點點，那樣出來的蛋糕才不會太濕太軟導致造型困難，雖然濕軟也好吃，但更適合做蛋糕卷，這點以后會詳細說。

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