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職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

火鍋魚的做法是多種多樣的，這道番茄火鍋魚是味道很不錯的做法哦。下面一起來看看番茄火鍋魚的做法介紹吧，希望你喜歡!

番茄火鍋魚的食材準備

番茄火鍋魚的做法步驟

1.準備好所用食材。

2.番茄切成小丁。

3.洗凈的黑魚去頭去尾， 從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。

4.同樣的方法片下另外一片魚肉，這樣就分成了2片魚肉，一根魚脊骨。從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。

5.將魚骨斬成塊。

6.取一片魚肉平放，從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片。

7.片好的魚片用料酒 鹽 胡椒粉蔥姜腌制10分鐘后，去掉蔥姜 加入蛋清和淀粉抓拌均勻。

8.鍋中注入油，燒熱，下入魚頭和魚骨，煎炒1--2分鐘。

9.倒入熱水加入蔥姜中火煮至30分鐘。撈出魚骨和魚頭。保留原湯。

10.另起鍋，注入油，下入番茄丁煸炒均勻。

11. 小火煸炒至番茄軟爛成沙。

12.加入番茄醬繼續煸炒至出紅油。

13.加入魚頭湯，燒開。

14.將腌制好的魚片逐片放入鍋中。

15.大火煮開，加入鹽和雞精調味。

16.倒入小火鍋中，隨加熱隨吃。

番茄火鍋魚的制作小貼士

吃完魚片剩下的湯汁還可以刷些蔬菜也可以煮點面。都是不錯的。

番茄營養的吃法

1.烹調建議

番茄在歷史上早是在西班牙被發現，然后逐漸在全世界傳遞開來…… 番茄之所以被全世界人民所接受，很大一部分程度是因為它可以在各種烹調中使用，在很多菜譜中也都可以用到，營養成分也非常豐富。

其中比較特殊的一個成分是番茄紅素，它的的生物利用可能受到很多因素的影響，比如說加工方法、與其他食物的組成。

有些暴露于光合氧的加工和儲存方法的話都可能會改變番茄紅素異構體的比例，甚至于降解番茄紅素。

如果是傳統的商業加工方法倒是也還好，熱處理通過破壞細胞膜可以提高番茄紅素的生物利用率。還有很多的研究都表明來自熱加工的番茄制品番茄紅素會比新鮮番茄的番茄紅素生物利用度更高，但是人體吸收番茄紅素的絕對值在一定劑量以上并不會隨著劑量的變化而變得很大，而且有沒有配些許脂肪也會非常影響番茄紅素的吸收。

比如說有研究顯示如果加一些鱷梨，牛油果作為脂肪來源的話，可以使得番茄紅素的吸收率增加440%。所以一般來說，把西紅柿做熟了或者配合少量脂肪的情況，可能番茄紅素容易吸收，因此這樣吃優營養。

有研究顯示，吃番茄醬比吃新鮮蕃茄獲得放番茄紅素的效果更好，當然，這絕對不是建議你以防癌的名義去吃著番茄醬的炸薯條。

雖然加工過的番茄制品，番茄紅素含量很高，但是盡可能的還應該是吃新鮮的整個的番茄，特別是國內的很多番茄醬可能會加很多的鈉。其實要我說增加番茄紅素攝入的方法簡單的就是多放點!

番茄可以切片吃、夾到三明治里、直接啃或者是做番茄汁作為飲料，還有用非常好吃的番茄醬來做漢堡、甚至是搭配一些橄欖油作為醬拌沙拉等等。

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