王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

重慶人，每周必吃火鍋，東三環推薦一家：小西街八十號，大眾點評近2000評價，總分9.1，重慶人聚會定點火鍋店。時常偶遇各大段子手。下面小編為你整理了一些重慶火鍋的做法。

重慶火鍋的配料

重慶火鍋的做法步驟

1. 牛骨焯過后入清水鍋，加小蔥結、姜片、大蒜，大火燒開后轉小火燉煮一小時左右。牛骨高湯完成。

2. 燈籠椒、二荊條、七星椒各3-4兩，熱水浸泡20分鐘后入鍋，加小碗清水，小火煮干后放入料理界打碎。糍粑辣椒完成。

3. 草果一個、桂皮一塊、香葉2片，豆蔻2-3個、八角2個、山奈2顆、陳皮2片、丁香一小撮。放入紗包中裝袋封口，制成香料包。入熱水浸泡10分鐘。取出敲碎。

4. 冷鍋冷油，少許菜籽油打底，放入500g牛油中小火熬化。入蔥姜蒜，炸香后撈出備用。加入2大勺郫縣豆瓣醬，倒入一半糍粑辣椒小火熬15分鐘，再放入另一半繼續熬15分鐘。5. 加入香料碎、炸過的蔥姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分鐘。加豆豉、青紅花椒、一大勺酒釀、和少許冰糖。后小火煮五分鐘。底料完成!

6. 熬好的底料中，加少許鹽、倒入之前熬好的牛骨高湯，一撮蔥結，鍋底完成。

重慶火鍋的小貼士

火鍋與主食：吃火鍋時往往會忘記主食，或者在肉殘湯濃的時候才下一點面條、小餃子或年糕片。這種做法的結果就是肉類吃得過量，淀粉嚴重不足，體內產生大量廢物。正確的做法是在開始吃肉時便吃少量淀粉類食物，一則幫助控制食量，二則保護胃腸健康，同時有益營養平衡。