王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

牛肉丸、豆腐和白菜都日常生活中簡單的食材，這道牛肉丸豆腐白菜鍋的做法簡單又好吃，是不錯的家常食材。下面一起來看看牛肉丸豆腐白菜鍋的做法介紹吧，希望對你有幫助!

制作牛肉丸豆腐白菜鍋的食材

牛肉丸豆腐白菜鍋的做法步驟

1.準備好大白菜;洗凈撕成片狀備用。

2.黑木耳提前浸泡好，洗凈撕成小朵;凍豆腐和牛肉丸解凍，牛肉丸切成四瓣，生姜切絲青蒜切段備用。

3.準備好火鍋底料。

4.鍋中油熱，爆香姜絲。

5.倒入凍豆腐。

6.加入牛肉丸。

7.倒入黑木耳。

8.兌入牛肉湯。

9.大火煮開，轉小火燉煮10分鐘;淋入生抽調好味。

10.倒入大白菜，至斷生。

11.加入青蒜，炒勻。

12.火鍋底料倒入小鍋仔中。

13.將燉煮好的白菜丸子倒入鍋仔中。

14.加入牛油，煮開;帶酒精爐上桌，加入食用。

牛肉丸的營養價值

潮州有名小食。來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經營。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的壟美齋牛肉丸著稱。

傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機后，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。

隨著來汕的外地人及老潮州人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。

食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬為地道。

牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

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