王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

大頭魚肉質鮮嫩，尤其是魚頭更是多汁爽口，是做火鍋的佳料。下面小編為你整理了一些大頭魚火鍋的做法。、

大頭魚火鍋的配料

大頭魚1條 2斤 配料。白菜 1斤5兩 菠菜 5兩 鮮冬菇 12 個 大蔥 5兩 豆腐 4兩 干粉絲 1兩 胡 蘿卜 1根 冬筍2 i大頭魚火鍋i 白果12個 海帶 1塊 水 3斤 調料：白蘿卜 5兩 紅干辣椒 1個 蔥花 2 兩 醋酸汁 1斤 檸檬 1個 鹽、味精、濃口醬 油、糖各少許

大頭魚火鍋的做法步驟

(1)將大頭魚洗凈，刮去魚.鱗后將頭取下。去掉魚鰓， 內臟洗凈后，將魚頭一劈兩半。然后將魚身從背部下刀，將 魚肉帶皮取下，肉切1寸5分長，1寸寬的魚塊。然后放入 開水中燙一.下，隨即放入冷水中沖冷，洗凈備用。將魚骨也 剁成小塊放入冰箱備用。

(2)將白菜葉放開水中焯一下，用冷水沖冷。胡蘿卜切 方條煮熟。菠菜用開水焯一下撈出用冷水沖冷。大蔥切1’寸‘ 5分長小段，上面用刀橫劃幾道小口。粉絲用開水泡軟沖冷 備用。將冬菇根部去掉，面上刻十字花紋。豆腐切塊，冬筍 切片備用。白果去殼煮熟剝去內皮，三個穿一串，備用。

(3)將白菜葉鋪在竹簾子上，菠菜、胡蘿卜放中心，然 后用竹簾卷起來，擠去水分。切圓段碼在盤上。粉絲、豆腐、 冬菇、冬筍、白果串，依次碼在盤子半邊。然后將魚塊放上 擺放整齊，后將魚頭也剁塊拼放盤中，即裝盤完畢。

(4)將白蘿卜去皮扎眼，將干紅辣椒插入。上擦子擦成 泥，即紅蘿卜泥配一碗。蔥花用水沖洗一下，放在布上擰去 水分和蔥粘液，放在一個盤中。檸檬切角塊放盤中，再配醋 酸汁一碗，另外餐桌上還應備鹽、味精、砂糖和濃口醬油 。

(5)燒一鍋開水，放人海帶、魚骨，待燒開后將海帶撈 出，去掉沫子，微火煮魚骨15分鐘后，撈出魚骨，沉淀一 會兒將湯過籮，倒入砂鍋中 ，上桌時將砂鍋魚湯燒開，放在 炭爐上。魚拼盤，調料一起上桌。客人可根據喜好，選料放 入砂鍋中煮著吃。

大頭魚火鍋的小貼士

大頭魚火鍋適宜冬季使用，熱氣騰騰，魚肉湯鮮美。