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學員作品展示
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職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系
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學習資料知識點
鮮香四溢的豆湯 ，與重口味的碰撞?貴州的絕對地道美食。下面小編為你整理了一些豆米火鍋的做法。
豆米火鍋的配料
豆米火鍋的做法步驟
1. 五花肉洗凈切成小片，不能太薄，放入碗中，加少許鹽、甜酒腌制;
蒜苗切段，姜切片待用。
2. 鍋中放少許熟豬油，七成熱后放入五花肉片爆，并不斷順時針攪拌，直至五花肉片顏色變深，可以嘗一塊(貴州人知道"軟哨"的口感)，變得很有嚼勁卻不會咬不動就好。撈出待用。
3. 鍋中多放一些熟豬油，油熱后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣醬、姜片爆香，至油色變成紅油，倒入一半豆米(已煮熟)翻炒，邊炒邊壓，至豆泥狀，多炒一會。
4. 倒入豆湯煮，此過程可加少許生抽、鹽、雞精、少許糖調味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。后放入蒜苗，即成。
豆米火鍋的小貼士
1?五花肉片腌制過程一定要加入甜酒，既能去腥又能增添獨特香味。
2?一半豆米炒成泥是豆米火鍋不同于其他火鍋獨特鮮香的關鍵。
3?湯制好后只是豆米火鍋的湯底，還需自備各種火鍋主料，相當美味。
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