王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

各種火鍋的配菜各有講究也花樣紛呈。下面小編為你整理了一些冬季火鍋配菜的做法。

冬季火鍋配菜的注意事項

1.底料清淡點，好選鴛鴦火鍋。為了滿足重口味和清淡口味朋友的需求，可以選擇鴛鴦火鍋。這種火鍋的底料分辣與清淡，滿足所有人的需要，重口味的人也可以吃點清淡的緩緩勁，對于預防吃火鍋上火很有必要。

2.多放姜片，祛火除熱。生姜片首先可以去掉一些肉的腥味，使其吃起來更加美味可口，同時，它有清熱祛火的作用，是很不錯的選擇。

3.多吃蔬菜，消除油膩。吃火鍋多吃蔬菜可以避免上火，但是要注意把握好度，蔬菜熟了就要夾出來吃，不要煮的太爛，否則起不到預防上火的作用。

4.多吃豆腐，清熱祛火。豆腐也是下火鍋的很好的配菜，還有其他一些豆制品也是可以的，如豆皮，放里面煮著好吃，同時也不容易上火。

5.食物盡量放碗里涼點再吃。吃燙食不但很容易上火，而且對口腔、舌頭的損害也不小。盡量把要吃的食物放到碗里，稍微涼一涼再吃，可以減少上火的可能。

6.不要喝火鍋底料湯。要知道，煮了那么久的火鍋，什么好的不好的東西都煮在了湯里，所以，有害物質是多的。

7.控制時間，不能吃太久。吃太久會加重腸胃負擔，加重腎臟負擔。因此，吃火鍋的時間也要遵循正常的飲食規律，不宜太久。

冬季火鍋配菜的禁忌

川味火鍋以麻辣為主，患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質”者均不宜食用。

川味火鍋的底料大多是中草藥，這些藥物大多能興奮子宮平滑肌，使子宮收縮加強，或引起子宮充血，易致流產或早產，所以孕婦也不宜食用。

海味火鍋，海鮮中含有較多油脂及大量嘌呤，糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者不宜食用。

羊肉火鍋，羊肉甘溫而熱，“熱體質”及素有痰火者，感冒初期及服用瀉藥者，某些慢性疾病，如肝炎等肝臟疾病及瘡癤患者均不宜食用。

狗肉火鍋，狗肉咸溫，熱性較大，急性炎癥患者如急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎等，以及發熱病初愈者皆不宜食用。肝功能不佳、高血壓患者以及小兒也不宜食用。

內臟火鍋，動物內臟如腦、心、肚、腎等膽固醇含量較高，高膽固醇血癥及痛風患者應盡量少吃。

菌類火鍋，蘑菇含嘌呤較多，痛風病人應少吃，慢性胃炎患者亦不可多食。

冬季火鍋配菜的講究

1.生熟有別，注意飲食搭配

不少人貪圖吃得鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚往往統統往鍋里一燙就立馬撈出來吃。此時，那些寄生在肉類中的病菌或寄生蟲卵，通常都未被殺死就直接進入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染等疾病。

此外，應將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病從口入。

一般來說，從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因為怕燙，就會趁勢喝上一大杯冰鎮啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發腹瀉或便秘。建議吃火鍋時涮好的食物要先蘸冷調味品。此外可選擇蔬菜汁、果汁等，幫助消化。

2.避免刺激，鮮辣有度

很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料。殊不知過度吃辣會不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激，容易導致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。

建議有消化道疾病的患者，比如胃病、便秘或腹瀉等，應盡量少食用這些調味料。那些呼吸道疾病的患者，比如肺結核、咽喉炎癥、過敏性哮喘等，也不宜食用刺激性的辣味調料，宜選擇淡醋、麻油等較清淡的佐料。

3.吃火鍋的時間不宜過長

大家吃火鍋時往往會聚在一起，邊吃邊聊，容易忽略進餐的時間。事實上，長時間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負擔。由于胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作，無法正常規律的休息。

不少人因為吃得太飽、太雜甚至會引起胃腸功能紊亂，出現惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀，誘發急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。建議在吃火鍋時要注意控制就餐時間，不宜連續吃上好幾小時。

4.順序要正確，先吃蔬菜后吃肉

正確的吃火鍋順序能為我們享用美味的同時帶來健康。專家建議，吃火鍋前好先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。

另外，吃火鍋時要慎重選擇飲料。果汁飲料含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注重選用低糖飲料。有慢性病的人和老年人，可以選擇蔬菜汁，如酸奶、杏仁露等飲料。

吃涮羊肉火鍋時，好喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用。

5.多搭配蔬菜和水果

專家強調，吃火鍋要多放些蔬菜，蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充維生素，還有解毒、去火的作用。但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養價值及清火的功效。