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職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻
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學習資料知識點
火鍋雞是一道典型的江湖菜，說它是江湖菜，無非是說它草創于山野鄉場，這種風味火鍋源于重慶。此菜辣而不燥，松軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。下面小編為你整理了一些火鍋雞的做法。
雞1只 蔥1棵
姜片5片 鹽適量
老抽2勺 生抽2勺
糖1匙 花椒20粒
1. 把剁好的雞放在滾開的水里汆一下，把泡沫和臟東西弄出來，水再次滾起來就撈出來，把雞肉撈出，水倒掉
2. 把要用的基本材料準備好，蔥好用蔥白，大蒜用整粒就好，老抽，生抽，糖和料酒調成汁備用
3. 鍋里放油，小火把辣椒炸酥，慢火，別把辣椒炸成黑色的，影響顏色
4. 辣椒炸好后，倒入已經汆好的雞和剩下的大料，香葉，大蒜等，炒出油
5. 放入豆瓣醬，炒一下，然后放入剛才調好的汁，繼續炒2分鐘
6. 炒出紅油，雞的顏色變黃
7. 然后加入開水，沒過雞肉，加入鹽，雞精，大火燉15到20分鐘，中間可以看看水和味道，可適量加水和鹽
8. 開鍋，就可以享用美味了，吃到半飽，可以加些水，涮各種素菜吃
9. 把蒜搗碎，倒入醋和香油，調成蒜汁，蘸著吃，味道更棒
吃火鍋講順序：果汁、蔬菜、肉。涮火鍋的順序很有講究，好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，適量的吃點豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
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