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職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

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職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

麻辣火鍋雞可以說是滄州的一大美食特產了，做法容易上手又好吃，受到很多人的歡迎。下面一起來看看滄州麻辣火鍋雞的做法介紹吧，希望你喜歡!

滄州麻辣火鍋雞的用料準備

雞腿 適量(三斤夠三四個人吃)

蔥姜蒜 姜要多一些、蔥一根，蒜半頭

香葉 三片

桂皮 兩根

郫縣豆瓣醬 三大勺

豆瓣醬 兩大勺

老抽 適量(調色)

鹽 適量(可無)

干辣椒 2根(愛吃辣的可以多加)

八角 2個整的

麻椒 一小把

花椒 一小把

清水 適量

蠔油 可無

番茄醬 兩小勺

滄州麻辣火鍋雞的做法步驟

雞腿大力剁吧!發揮出你的洪荒之力!我是一個雞腿剁了兩刀。表示真的超級累…首先，雞肉熱水焯一下。洗干凈控干水。放一邊。此步驟忘記拍照…隨便附圖一張吧!莫生氣…

鍋中放油，放花椒、八角、麻椒、香葉、桂皮、辣椒、蔥姜蒜熗鍋，加兩小勺番茄醬，兩大勺郫縣豆瓣醬(不能吃辣就只加豆瓣醬)加入適量糖翻炒，煸出紅油。

倒入雞塊大火翻炒，炒到雞皮發卷放料酒、生抽、老抽，適量鹽。(可無，自己嘗一下，我不喜歡放太多醬，所以會少加點鹽調味。喜歡色重的可多加醬和老抽)

倒入清水沒過雞塊，大火煮開后小火繼續燉，燉到雞肉軟了即可，中途攪拌下，順便看看水是不是少了(少了的話一定要加開水)。著急可以用壓力鍋燉。燉好再取出涮著吃也是一樣的。

燉雞的時候準備蘸料，要涮的青菜。蘸料可以用醋(加糖，蒜末，水)。也可以用麻醬(少量加水逐漸攪拌開即可)。好了!開吃!

滄州麻辣火鍋雞的制作小貼士

對于蘸料，我個人喜歡醋料里面加一些麻醬料。你們可以試試哦!味道很好的!喜歡香菜的可以把香菜切末，放在蘸料里面吃，當然，辣椒油什么的也是隨自己口味加哦。這個壓力鍋燉出來的雞肉顏色淺不如小火慢燉的好吃哦，這個你們懂得，圖片我是用壓力鍋做的。

雞肉補腎食譜

一、歸芪參棗雞湯

材料：當歸、黨參、黃芪各10克，大棗10枚，生姜30克，烏骨母雞1只，調料適量。

做法：

1、將烏骨雞去毛雜洗凈切塊，諸藥布包，加清水適量，同燉至烏雞爛熟。

2、去藥包，蔥、椒、鹽、味精等調味服食。

功效：

可補益氣血，滋陰育精，適用于精氣不足，每臨即泄，心慌氣短，肢軟乏力等。

二、龍眼紙包雞

材料：龍眼肉200克，胡桃肉100克，嫩雞肉500克，雞蛋清2只，芫荽150克，火腿片15克，調料適量。

做法：

1、先將雞肉去皮，切片。核桃去皮，下油鍋炸熟，切作細粒，芫荽擇洗干凈。

2、桂元肉洗凈，擇粒，蛋清加水生粉調糊。

3、蔥姜切粒，雞片加味精、食鹽、白糖、胡椒、麻油、蔥、姜、核桃、桂元、蛋清糊調勻。

4、取糯米紙放在木砧板上，先放一點芫荽葉，一片火腿，再把雞片放上，然后折成長方形包，待用。

5、鍋中放植物油燒熱后，把包好的雞片下鍋炸熟，撈出裝盤即成。

功效：

可溫中益氣，補腎固精，適用于男子性欲減退，虛煩失眠、記憶力下降等

三、二膠雞汁粥

材料：阿膠、魚鰾膠各5克，雞湯1大碗，大米50克，食鹽適量。

做法：

1、先將大米淘凈，加雞湯及清水適量煮粥。

2、待熟時調入二膠，烊化后，納入食鹽，再煮一、二沸即成，每日1-2次。

功效：

可補益精血，適用于男子陽萎，早泄，精液量少等。

四、首烏燉雞

材料：何首烏30克，大棗10枚，生姜30克，母雞1只，調料適量。

做法：

1、先將母雞去毛雜，洗凈，諸藥布包，納入雞腹內。

2、放沙鍋中，加清水適量，文火煨至雞肉爛熟后，去藥包，納入蔥、椒、食鹽、味精等調味，煮沸，佐餐服食。

功效：

可養肝血，補腎精，適用于肝血不足，腎精虧虛所致的精液量少，無精等。

五、八珍肚雞湯

材料：黨參、云苓、白術、白芍、當歸、熟地各10克，炙甘草、川芎各5克，黃母雞1只，豬肚150 克，魚肚50克，豬肉500克，豬雜骨1500克，生姜30克，大棗10枚，調料適量。

做法：

1、先將前述八味藥布包;母雞去毛洗凈，豬肚洗凈，魚肚發開洗凈，豬肉、豬骨洗凈，豬大骨捶破。

2、同入鍋中，加清水適量。

3、武火燒沸后，去浮沫，下生姜、大棗、蔥、料酒、胡椒、小茴、桂枝、木香等，文火燉至爛熟。

4、去藥包，將肉、肚取出切片，放回鍋中煮沸，食鹽、味精調味服食，每周2-3劑。

功效：

可補益氣血，適用于男子腎虛所致的頭目眩暈，肢軟乏力，腰膝酸痛，陽萎不舉等

六、元肉當歸雞

材料：元肉、當歸各30克，母雞1只。

做法：

1、先將母雞去雜毛、洗凈、放入沸水中氽一下，切塊。

2、文火燉至半熟后，下元肉、當歸、共燉至熟后服食，每周2—3劑。

功效：

可滋補精血，適用于遺精頻作，心悸，失眠，多夢等。

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