王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

羊蝎子是羊從頸項到尾骨的完整的羊脊椎骨。它的形狀特別像蝎子，所以稱之為羊蝎子。下面小編為你整理了一些羊蝎子火鍋的做法。

羊蝎子火鍋的配料

主料羊蝎子3斤 輔料鹽適量 雞精適量 干黃醬1袋花椒大料適量 脾縣豆瓣醬適量 干辣椒小茴香適量 桂皮適量香葉適量 丁香適量 白酒適量 醬油適量

羊蝎子火鍋的做法步驟

1.各種佐料

2.羊蝎子放入冷水鍋中煮，把血沫撇出去直到不再出血沫

3.然后把煮好的羊蝎子放入高壓鍋中多放一點水然后把佐料都放里，再放入少許鹽，雞精，醬油，白酒壓20分鐘

4.燉好的羊蝎子放入涮鍋中放在電磁爐上把喜歡吃的各種青菜放里涮著就可以了

羊蝎子火鍋的其他做法

1.制作羊蝎子重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥膻味道變為香醇，大家一定要記得放。這種香料，在大型農貿市場，賣調料的地方都有售，實在不行，問問中藥店哈。

2.羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子兩種。肉蝎子需要提前一天預訂，肉多，價格稍貴。普通蝎子相對便宜。我個人覺得，普通蝎子燉出來更好吃。

3.另外，在這道菜里，八角(大料)不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。

4.購買羊蝎子時，請讓賣家幫忙剁成小塊。自家那種弱不禁風的薄片刀，肯定完成不了這項重任。

5.孜然和白胡椒粒，千萬別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味。

6.燉肉，要用中小火，這樣燉出來的肉才會香。**鹽不要過早的放入，否則，肉質會發緊，不易燉爛。

7.做好的羊蝎子，也可以放在鍋中，繼續在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭后，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆....

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