王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋，是一道色香味俱全的名菜，屬于川菜系。因四川人稱"公雞"為"雞公"而得名。下面就是小編給大家帶來的四川燒雞公火鍋的家常做法，希望大家喜歡!

一、燒雞公火鍋的家常做法

材料

香菇80克，豆腐1塊，菠菜80克，蝦10只，黑木耳50克、鴨血100克，生菜2根，魚豆腐50克，色拉油適量，食鹽適量，蔥適量、姜適量，花椒5克，干辣椒10克，料酒適量，生抽適量，麻椒10克 、郫縣豆瓣醬適量，豆豉適量，公雞600克，白菜100克

做法

1、油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香備用，用小火炒，鍋中放入油，下雞塊、姜片、蔥、蒜片同炒，至水氣干，開始出油時鏟起放一邊。

2、放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽，炒香后加料酒，倒入高湯或清水，燒開后轉入高壓鍋中，壓15～20分鐘。

3、等雞塊好后，將高壓鍋中的幾塊連湯倒入火鍋內，撒上剛在準備好的辣椒節等。

4、同時還可以在鍋中加入素菜一起吃。

二、燒雞公怎么做

原料的準備

公雞一只，辣椒、花椒、萵筍、鹽、味精、豆瓣醬、醬油、蠔油、蔥蒜姜。

原料的準備

1、公雞洗凈剁塊后在熱油鍋中過油后撈出。

2、萵筍去皮切條備用。

3、在炒鍋中熱油，下入豆瓣醬煸炒出紅油，下入花椒和尖椒翻炒，再將蔥姜蒜和大量放在鍋中。

4、這時候倒入雞塊翻炒，加入適量的醬油和蠔油，加入莫過雞塊的清水。

三、重慶燒雞公的做法

原料的準備

三黃雞1只，土豆2個，尖椒1個，紅尖椒2個，蔥5大段。

方法步驟

1、將準備好的三黃雞，洗干凈備用，同時取適量青紅椒洗干凈，大蔥洗凈備用，燒雞公調料一包。

2、將雞斬成合適大小的塊狀備用，土豆削去外皮，洗凈，土豆切塊備用。

3、蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用，炒鍋放油，油熱下入燒雞公調料，不斷翻炒燒雞公調味料，炒出香味為止。

4、將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，添加淹沒肉塊的水或者高湯。

5、大火燒開后，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續煮，土豆煮熟后，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調味，出鍋即可食用。

注意事項

燒雞公調料包中，完全可以滿足不同需求，不需要再加鹽、味精、花椒等。

四、燒雞公菜品特色

此火鍋不同于火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成。火鍋食用中間，可加湯及調料，以免味淡。

五、燒雞公廚房小常識

燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋，因四川人稱"公雞"為"雞公"而得名。

它是一道典型的江湖菜，說它是江湖菜，無非是說它草創于山野鄉場，這種風味火鍋源于重慶。此菜辣而不燥，松軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。

流傳的做法有多種，此火鍋不同于火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成。火鍋食用中間，可加湯及調料，以免味淡。

人在江湖啊，身不由己的不是別的，是那一口江湖菜。

火鍋雖味美，但在吃火鍋時要講究科學。

吃火鍋講順序:果汁、蔬菜、肉。涮火鍋的順序很有講究，好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，適量的吃點豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。

吃火鍋后飲杯清茶這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收。

不可一味的貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養成分的消化吸收，還可能引起胃腸道感染。