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王大師
職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻
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職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系
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學習資料知識點
火鍋魚是很多人都喜歡吃的特色美食，現在，在家也能夠做出好吃的火鍋魚哦。下面一起來看看家常火鍋魚的做法介紹吧，希望你喜歡!
1. 買回來的魚洗干凈，用料酒一勺，適量的姜、蔥(可以用蔥葉子，蔥頭炒料的時候用)蒜、花椒，少量豆粉腌制
2. 腌制的時間，配料切好。姜蒜切片，蔥切段，酸菜切大段。
3. 炒料。下菜子油約半斤(魚小減量)，油熱后下郫縣豆瓣爆香同時放姜蒜 花椒 ，爆香后放入大紅袍 酸菜 干辣椒，接著放入鹽和雞精。小火炒三分鐘后放入高湯，大火熬開后，放入蔥段轉小火熬15分鐘
4. 清洗。把腌制好的魚用清水洗干凈，魚排和魚片分開放。魚頭和魚排煮的時間比魚片長點兒
5. 煮魚。15分鐘后，轉大火，先放魚頭和魚排，約兩分鐘后，把魚片放入鍋中，煮一分鐘關火。讓魚片在鍋里悶兩分鐘，利用這個時間可以做蘸水，這樣的魚片是嫩，鮮!!晚上做的，光線不是很好，不過味道不擺了
姜絲鯽魚湯
材料：
鮮魚塊---300公克
姜絲---10公克
枸杞---10公克
蔥花---少許
鹽---1/2小匙
雞粉---1/2小匙
米酒---1小匙
胡椒粉---少許
香油---少許
做法：
① 取一湯鍋，加入800㏄的水煮滾后放入鮮魚塊、姜絲、枸杞，煮至再度滾沸后轉小火，續煮約10分鐘。
② 于作法1的鍋中加入所有調味料拌勻，起鍋前撒上蔥花即可。
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