酸湯魚火鍋為四川火鍋的創新品種，受貴州酸湯魚的啟發而創制的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使湯鹵更鮮美，香味撲鼻，口感獨具，有平火益肝之功效。    

【酸湯魚火鍋培訓內容】  

1、食材明細：

黃花菜、番茄、姜片、獨蒜、油、蒜苗、豆芽、芹菜、黃骨魚  

2、簡述流程：

鍋底料：溫開水泡發黃花菜，姜片、蒜塊、蒜苗段、番茄片、芹菜段，下鍋，加入泡發好的黃花菜、洗凈的豆芽。

酸湯：兩大火鍋撈勺油加熱后，放入同量酸湯料，大火炒，冒泡后，加入一把木姜子，繼續炒出香。，加入開水，加一調料勺鹽后關火。

將煮好的酸湯倒進鍋底料，放電磁爐加熱燒開。黃骨魚入鍋，煮至嫩熟。蔥花、蒜泥、腐乳、辣椒面、一勺燒開的火鍋底湯

注：以上酸湯魚火鍋制作流程僅供學員參考，具體做法按培訓老師所教內容。  

【課程安排】  

理論學習：1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等.2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

示范講解：1.專業老師手把手教學.2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐：1.學員備原材料，老師旁邊檢查指導.2.學員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。  

【就業方向】  

參加酸湯魚火鍋培訓以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學校門口，工業區周邊等地，開個火鍋店，