王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

吃羊肉火鍋的底料制作是很重要的，需要掌握好配方及做法才會很好吃。下面一起來看看羊肉火鍋底料配方的做法介紹吧，希望對你有幫助!

羊肉火鍋底料配方及做法

主要材料：

牛油、菜籽油、雞油、紅油豆瓣、豆豉醬、冰糖、料酒、醪糟汁、搗碎的生姜、剁碎的野山椒、切好的蔥段、搗碎的蒜末。

配料：

木香、桂皮、香葉、三奈、丁香、蓽撥、草豆蔻、半斤剁碎的小米辣、茴香、剁碎的甘草、用水浸泡好的花椒、香果、良姜、砂仁、肉豆蔻、甘松、草果、肉桂、孜然、白芷、等香料全部拍碎用開水燙一下瀝干。

紅湯的制作方法：

開火燒熱鐵鍋，然后倒入牛油燒熱至八成熟，再加入洋蔥和香菜碎末以去除腥味，然后撈出。隨后加入菜籽油和雞油再加熱至七成熟，再放入小米辣碎末及紅油豆瓣，待扁干至一定程度后加入豆豉、蔥、花椒、姜、蒜后繼續扁出香味呈顯出紅色，野山椒碎末倒入鍋中，小伙炒制。然后再加配料。待香味炒出后倒入冰糖、醪糟汁進行熬制，等待片刻香味四溢后，就可把鍋中底料撈出后加入料酒炒制，炒好后蓋上悶一晚上，第二天再加入少許熬好的油及純凈水燒開即可。燒開的湯料可作用于紅湯加湯使用。

清湯吊湯的制作方法：

1、將牛骨、豬骨、雞肉、當歸、黨參、蔥段、老姜等材料用清水洗凈后放入開水中過一下水后，再用清水沖洗。

2.雞切切成均等的大塊狀，待鍋燒熱后加入雞塊、當歸、黨參、蔥段、老姜炒出香味。

3、再將炒好的材料倒入另一口鍋中加純凈水大火燒熱，撈出鍋面上的漂浮物然后倒掉，再轉小火熬制即可制作而成。

吃羊肉火鍋的好處

羊肉性溫熱、補氣滋陽、暖中補氣、開胃健脾，還可以去濕氣避寒冷，暖胃寒，羊肉還含有豐富的蛋白質和維生素。

春季吃涮羊肉火鍋，在配制火鍋底料時，一些火鍋店都會加入去火中草藥，外加菊花、雪梨茶，不僅不上火，而且起到利肺的功效。

夏季吃羊肉的好處。中醫認為，羊肉性熱補陽補氣。夏季吃熱性羊肉，伴以蔥、姜、蒜、花椒等熱性佐料，能刺激人體大量排汗，釋放體內毒素。這是一種非常好的食療方法。

秋冬時節，食用羊肉用于溫補對身體大有裨益。中醫說它是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的滋補強壯食物。由于羊肉含有鐵鈣、鐵質，高于豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、支氣管炎、哮喘和貧血、產后氣血兩虛及一切虛寒證為有益。

在冬季，人體的陽氣潛藏于體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉火鍋，既能抵御寒冷的氣候變化，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

羊肉的營養價值

羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。據分析，每百克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素B族、維生素A、煙酸等。羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也”。

羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥，都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。

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