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職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻
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學習資料知識點
魚頭燉豆腐，湯很鮮美，營養豐富，含鈣量高，小朋友吃了長個兒。下面小編為你整理了一些火鍋魚的做法。
火鍋魚的配料
火鍋魚的做法步驟
1.胖頭魚魚頭和魚骨洗凈瀝干水分。 魚肉片去另做它用。
2.備好姜蒜豆腐。 選老豆腐，煮湯不易散。
3.熱鍋熱油，魚頭朝下順著鍋邊放下。
4.兩塊魚頭并列放入鍋中，魚的水分大，要保持中火煎。
5.當魚頭起黃邊的時候，表示快煎好了，這時放入魚骨和姜片，繼續煎。
6.魚頭和魚骨煎好后，撒鹽。
7.將煎好的魚塊放入湯鍋中，加開水煮。往鍋里加點兒花椒粒去去腥，也可不加。
8.煮魚的同時，切好豆腐塊，倒入魚湯中，與魚塊同煮，保證讓豆腐更入味。
9.再在豆腐上補上另一半的鹽。
10.魚頭湯煮的發白的時候，加入蒜段，撒蘿卜花裝飾。
11.蘿卜花是后來放的，略煮斷生就可以上桌了。
火鍋魚的小貼士
煮魚湯，要先把魚塊煎黃，然后中到大火熬，這樣熬出的湯就一定是白色的啦。
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