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職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

魚火鍋肉味鮮美，肉質細嫩。營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味;下面小編為你整理了一些魚火鍋的做法。

魚火鍋的配料

黑魚750g 番茄200g 番茄醬50g 輔料油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 料酒適量 雞精適量 胡椒粉適量 淀粉適量 蛋清適量

魚火鍋的做法步驟

1.準備好所用食材。

2.番茄切成小丁。

3.洗凈的黑魚去頭去尾， 從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。

4.同樣的方法片下另外一片魚肉，這樣就分成了2片魚肉，一根魚脊骨。從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。

5.將魚骨斬成塊。

6.取一片魚肉平放，從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片。

7.片好的魚片用料酒 鹽 胡椒粉蔥姜腌制10分鐘后，去掉蔥姜 加入蛋清和淀粉抓拌均勻。

8.鍋中注入油，燒熱，下入魚頭和魚骨，煎炒1--2分鐘。

9.倒入熱水加入蔥姜中火煮至30分鐘。撈出魚骨和魚頭。保留原湯。

10.另起鍋，注入油，下入番茄丁煸炒均勻。

11.

小火煸炒至番茄軟爛成沙。

12.加入番茄醬繼續煸炒至出紅油。

13.加入魚頭湯，燒開。

14.將腌制好的魚片逐片放入鍋中。

15.大火煮開，加入鹽和雞精調味。

16.倒入小火鍋中，隨加熱隨吃。

魚火鍋的其他做法

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

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