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學習資料知識點
目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。那么一般的火鍋底料怎么做呢?本文是學習啦小編整理的火鍋底料的做法資料，僅供參考。
1.干辣椒用溫水泡20分鐘
2.先把各種香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草)
3.花椒多準備一些
4.姜蒜切成末備用
5.泡軟的香料瀝干
6.用料理機粗略地打碎，呈木屑狀
7.泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成糍粑海椒備用
8.將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機打碎成泥狀待用
9.將500ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的干香料倒進去
10.冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘
11.等香料碎都變得焦黃干燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內
12.另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的(8)步驟中的混合醬料倒進香料油里，在下(7)步驟里的糍粑海椒炒制
13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺雞油小火熬制
14.15分鐘后加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快干時加入炸干的香料碎繼續炒制，直到各原料9分干時下干花椒和干辣椒，炒制5-10分鐘即可
小貼士
1.將香料泡軟打碎再熬制能大限度的提取香味。
2.將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質影響口感，若不介意也可以只將干豆豉略切碎 。
3.整個過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦
4.火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正
制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好。
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