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學習資料知識點
火鍋是一種老少皆宜的美食，火鍋除了要有新鮮美味的食材和各具特色的鍋底配料以外，還要有美味的火鍋蘸料，這樣才算是齊全了。下面小編為你整理了一些火鍋蘸料的做法。
花椒蔥末
蒜末干辣椒
麻醬腐乳
醬油醋
料酒韭菜花
鹽孜然粉
1. 鍋里涼油開始煸香花椒 變色了就撈出不要了
2. 然后煸蔥末 蒜末 干辣椒
3. 然后再放入麻醬和腐乳熬制
麻醬和腐乳的的比例是3:1
麻醬和腐乳都不用提前懈好 直接下就行
4. 炒勻之后加入三勺醬油 三勺醋 兩勺料酒
少許的韭菜花和鹽
要熬十分鐘左右 而且要不停地攪拌以免煳鍋
5. 關火前放入一撮孜然粉和香菜末即可
第一種配制方法(這是老北京的傳統火鍋蘸料配方)：將新鮮的芝麻醬倒入碗中，然后加兩塊豆腐乳(就是那種紅色的)放入芝麻醬中，然后加入適量韭菜花(可買現成的也可以自己制作)，量的多少隨您的口味而定。再加入適量的鹽和味精，如果您喜歡吃甜的，也可以加入一些糖。
接下來用筷子朝一個固定的方向攪勻，也可以開始將鹽和味精與芝麻醬單獨攪勻再放韭菜花。然后再倒上些香油，那味就更地道了，要是您還覺得差著點味，我建議您可以炸些花椒灑在火鍋蘸料里，然后再按同一方向用筷子攪勻，如果覺得太稠了，您可以往里加些涼開水。
加好水后，再攪拌均勻就可以了。
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