王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

涮火鍋的肉類食物多種多樣，用來涮火鍋的牛肉在經過腌制后，更加的美味好吃。下面一起來看看涮火鍋牛肉的腌制方法介紹吧，希望對你有幫助!

涮火鍋牛肉的腌制方法

把牛肉切成3-5mm厚的小塊，采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘，再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

牛肉的佳食物搭配

牛肉+雞蛋

不但滋補營養，而且能夠促進血液的新陳代謝，延緩衰老。

牛肉+芹菜

牛肉補脾胃，滋補健身，營養價值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營養供給，又不會增加人的體重。

牛肉+陳皮

吃陳皮炒牛肉，可以促進食欲、增強體力。

白菜+牛肉

白菜是我國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進腸胃暢通的作用。牛肉也是我國常見的肉食品種，含有豐富的蛋白質和其他營養成分，有補脾胃、益精血的功效。白菜與牛肉，素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功效，特別適宜虛弱病人經常食用。對于體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。

南瓜+牛肉

從食物的藥性來看，南瓜性味甘溫，能補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲。牛肉性味甘平，具有補脾胃、益氣血、止消渴、強筋骨的功效。南瓜與牛肉搭配食用，則更具有補脾益氣、解毒止痛的功效。適合于輔助治療中氣虛弱、消渴、肺癰、筋骨酸軟等病癥。近年來多用于防治糖尿病、動脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等病癥。

牛肉+白蘿卜

蘿卜性味辛、甘、涼，能健脾補虛、行氣消食，配以補脾胃、益氣血、強筋骨的牛肉。可為人體提供豐富的蛋白質、維生素C等營養成分，具有補五臟、益氣血的功效。健康人食用后精力充沛。適合于治療消化不良、消渴、營養不良、虛損羸瘦、腰膝酸軟等病癥。

牛肉+芋頭

牛肉與芋頭搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，還可以防止皮膚老化。

家常牛肉的做法推薦

土豆如何燉牛肉

食材準備

牛肉，土豆，洋蔥，胡蘿卜，色拉油，醬油，料酒，白砂糖，蘑菇精，水。

方法步驟

1、牛肉洗凈后切塊焯去血水，洋蔥、土豆，胡蘿卜切成塊狀待用;

2、取適量的油倒進平底鍋中，油鍋預熱，將牛肉翻炒至變色;

3、將炒好的牛肉與洋蔥、土豆、胡蘿卜一并倒入高壓鍋內，加足夠多的清水，再添加料酒、醬油、白砂糖、蘑菇精調料;

4、大火煮開轉小火壓半個小時左右即可出鍋。

番茄如何燉牛肉

食材準備

牛肉，西紅柿，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，生抽，淀粉，香葉，丁香，番茄膏，番茄醬，紅葡萄酒，白砂糖，水。

方法步驟

1、牛肉洗凈切塊后焯去血水，在焯血水時可以滴幾滴香醋;

2、西紅柿洗凈切塊，加準備好的香料與調料平鋪在高壓鍋內;

3、將焯好的牛肉放置高壓鍋內，加清水，沒過所有的材料，高壓鍋上汽后壓30分鐘;

4、30分鐘后，打開高壓鍋選出西紅柿皮以及所有香料，將牛肉與湯汁倒入炒鍋;

5、大火燒開，湯汁收濃至咸淡合適后淋入淀粉水，湯汁收濃至咸淡合適后淋入淀粉水。

紅酒如何燉牛肉

食材準備

牛肉，圣女果，小洋蔥，蒜泥，番茄醬，紅酒，水，香葉，百里香，歐芹，蘑菇，橄欖油，鹽，黃油，黑胡椒粒，面粉。

方法步驟

1、牛肉洗凈切塊后切成3厘米左右的小塊，用廚房紙吸去表面的水分備用;

2、鍋預熱，倒入橄欖油，將切好的牛肉一塊塊放入鍋中，煎至變色后取出;

3、胡蘿卜切片，小洋蔥切絲，蘑菇對半切，將蒜泥放入油鍋爆香后加入胡蘿卜與洋蔥絲翻炒;

4、把煎好的牛肉與蔬菜一并放在鍋中，撒上鹽、黑胡椒粒與面粉，翻炒牛肉快以至于均勻過上面粉后用烤箱230度烤4分鐘取出，反面再烤4分鐘后取出;

5、將烤好的牛肉倒入鍋里，加清水、香葉、百里香、歐芹等香料，加入番茄醬大火燒沸，小火慢燉半小時;

6、另起油鍋，預熱，加黃油與橄欖油將切好的蘑菇與成渝的小洋蔥一起翻炒變色，炒好之后加入牛肉里邊小火慢燉1個小時。

7、燉好之后出鍋，可用圣女果或者百里香進行裝飾即可。

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