王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

自制清湯火鍋底料的方法相信很多人應該都想去學吧，我們平時在火鍋店吃火鍋的時候對于他們的底料也感覺沒有什么難的，有的時候衛生安全我們也不是很放心，因此就想自己在家做火鍋底料。下面小編為你整理了一些火鍋底料的做法。

火鍋底料的配料

火鍋底料的做法步驟

1. 肥牛片卷上金針菇成卷，卷上蘆筍。紅薯、凍豆腐、胡蘿卜、白菜、萵筍、土豆、切片一起放在擺好冰塊的大酒杯里搞點假情趣。

2. 加吉魚偏片、基圍蝦串入竹簽，一會方便從鍋里取出哈哈和小墨魚、基圍蝦、扇貝、生蠔、北極貝、鮮貝、花葉生裝在白色的花邊碗中，蝦可以立起來。

3. 做好鴛鴦鍋，開涮了，調料眾口難伺候，自己按自己的標準對付吧，哈哈

火鍋吊湯工序

1 原料氽水要氽透

2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.

3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.

4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.

5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.

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