王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

酸菜搭配火鍋魚的做法，是一道美味的開胃下，并且做法簡單易學，自己也能夠在家做。下面一起來看看酸菜火鍋魚的做法介紹吧，希望你喜歡!

酸菜火鍋魚的食材準備

酸菜火鍋魚的做法步驟

1.將魚切片洗凈，并用料酒鹽腌制十分鐘

2.酸菜，泡辣椒，蔥頭切好待用

3.菜油燒八成熱

4.關小火，下郫縣豆瓣和花椒，炒出紅油

5.接著中火，下姜、蒜，翻炒片刻，倒入酸菜

6.加入適量高湯，大火燒開，加生抽，老抽，料酒，鹽少許

7.將魚頭，魚尾，魚排依次下鍋，先煮8分鐘左右

8.下入魚片，大蔥頭，煮7～8分鐘

9.后撒上芹菜，蔥葉，加入少許糖醋，起鍋

酸菜火鍋魚的制作小貼士

酸菜可以是泡青菜蘿卜等

經期能不能吃酸菜

月經期間是可以吃酸菜的，女性朋友不用擔心，不會影響到月經的。建議期間注意飲食清淡，禁辛辣刺激的食物，同時注意保持經期清潔衛生。

酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的。

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，可促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低;食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。

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