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職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻
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學習資料知識點
這個酸菜魚既簡單又美味，一點不輸飯店的味道。自己做不但衛生而且料足，如果你也愛吃酸菜魚，那么一定要學做這道菜噢!下面小編為你整理了一些酸菜魚火鍋的做法。
2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料(超時有的賣，比如南山香水魚調料)，雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開(這點工序賣魚老板就可以代理了)
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵!
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。
6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調里含鹽的，根據自己口胃調節)。
1.將鲅魚清理內臟。
2.將主刺剝離。
3.將肉切塊。
4. 將酸菜切絲，用水沖洗2遍，擠出水分備用。
5. 鍋里放入底油。
6.放入魚塊煎至變色后盛出備用。
7. 鍋里放入底油，放入麻椒、大料、小紅辣椒，煸香。
8.放入酸菜炒香
9. 放入適量水。
10.放入香辣火鍋湯頭。
11.放入魚塊。
12.放入鹽。
13.放入味精。
14.轉入火鍋中，放在酒精爐上，酸菜是越燉越好吃的
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