王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

酸菜魚是經典的川菜，在重慶非常流行。酸菜魚又名酸湯魚，主料是草魚(無草魚可用鯽魚或者鰱魚替代)、酸菜。下面小編為你整理了一些魚火鍋的做法。

魚火鍋的配料

草魚500g 耳朵菜300g 輔料油適量 鹽適量 油辣椒適量 料酒適量 姜蒜蔥適量 泡椒適量 花椒適量 白糖適量 胡椒粉適量

魚火鍋的做法步驟

1.這就是耳朵菜的樣子，是用鹽腌制后放在泡菜壇子里保存的

2.草魚收拾干凈后切塊加鹽和料酒腌制半小時

3.耳朵菜洗凈切小塊兒，光椒切絲、姜切絲、蒜切末、蔥切段備用

4.溫油小火煸香花椒

5.放入姜蒜、泡椒和蒜段炒出香味

6.加入耳朵菜同炒三到五分鐘，加入一勺白糖和胡椒粉

7.加入適量的清水燒開

8.開鍋后下入魚塊同煮，改小火燉半小時

9.加入一勺油辣椒，轉入火鍋就可以開涮啦

酸菜魚用什么魚好

上個世紀90年代酸菜魚逐漸流行于各大江湖菜館，后進入尋常百姓餐桌。制作方法：酸菜切成丁備用，大蔥切成段，生姜切片，辣椒切成丁，胡椒、花椒、老抽備用。鍋里燒油，七成油溫時放入生姜、辣椒、大蔥胡椒炒香，然后放入酸菜丁翻炒一會兒，加入適量清水，同時放入草魚片，大火猛煮20分鐘，轉小火煮5分鐘，放入適量的食鹽便可以起鍋了。

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