蔥椒雞的做法技術培訓

來源：秦皇島食為先餐飲培訓機構更新：2021-07-28 09:19:16 | 關注39人

烹飪廚師培訓

隨著消費者規模不斷擴大，消費群體趨于多樣化，消費方式以及消費種類也日漸豐富，無論是大型酒店還是在小餐館，對烹飪廚師的需求量都越來越大，相比以往，烹飪廚師在社會上會越來越吃香。

針對人群

應屆畢業生：技能證書雙豐收；就業保障區：技能證書雙豐收
創業開店區：快速開店創業指導；失業人員區：快速走出失業困境
領補貼：你學技術買單

烹飪廚師學習培訓科目

一烹飪菜強化班
①3個月速成+學歷+就業。
②系列強化班以培養熟練制作涼菜、熱菜、江湖菜、家常菜為目標，以介紹其他菜為輔助,讓學員具備獨立開店創業的能力。
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二烹飪菜創業班
①6個月+證書+就業.
②掌握100種以上烹飪菜肴,練就優秀烹飪技術, 90%以上的實操,大師一-對一教學，讓學員半年內迅速掌握烹飪技術,對接市場需求, 100%就業。。
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三烹飪精英大廚班
①1年制+證書+就業。
②掌握300種以上烹飪菜肴,練就優秀烹飪技術,能獨立完成宴席設計及菜品制作，拓展學習各種知識面,能適應用人單位的各個崗位。打造烹飪高級人才,100%就業。
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四烹飪定向委培班
①2年制+證書+就業。
②掌握500種以上烹飪菜肴,練就優秀烹飪技術,對宴席策劃設計及菜品制作也很熟悉,實操以宴席制作為主,打造烹飪高級人才, 100%就業。
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選擇我們這些都不再是問題

學校好不好？：成立于1999年，AAAA級職業學校，至今為社會輸送了30萬的各類型優秀人才

擔心學不會？：0基礎入學，業內豐富經驗老師授課，全程實操、嚴苛考核、包教包會

專業沒方向？：提供目前熱門高薪專業提供您選擇，烹飪培訓、西式烘培、電工焊工、工程機械等

就業沒保障？：我校與近萬家企業建立校企合作關系，入學簽訂就業協議就業有保障

創業沒把握？：我校運用配方實操教學加創業開店扶持，進貨渠道，成本核算，經營管理，全面整套核心技術高級教師一對一教學

學員作品展示

資深師資

王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

關于我們

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們

我們是一家主營各大菜系烹飪培訓班的一家專業的烹飪學習班，各大菜系培訓、小面師傅培訓,廚藝提高培訓,火鍋培訓等.掌握真實專業技能確保學子就業好,好就業.歡迎來電咨詢!

廚師學習資料知識點

健康功效

大蔥:活血化瘀
洋蔥:活血化瘀

食材用料

嫩雞一只	大蔥兩根
洋蔥一個	姜片適量
花椒油適量	糖適量
花椒適量	鹽適量
雞粉適量	料酒適量
蠔油適量

蔥椒雞的做法

1.1
三黃雞內外洗干凈
2.2
煲一鍋開水，水里放入兩片姜
3.3
把洗凈的雞整只放入沸水里汆掉血水
4.4
取出汆燙后的整雞
5.5
重新煲一鍋水：倒入米酒半瓶約125ml、下大蔥、姜片和兩小勺鹽，煮沸
6.6
放入整雞，大火燒開后轉小火煮6分鐘

小貼士

7
熄火后用原湯浸泡，待其自然冷卻

8
準備蔥油：洋蔥1個、大蔥1根半、姜切絲

9
鍋燒熱，下油，油量要多些，最好能蓋過材料的三分二，小火慢慢加熱至材料的水分蒸發完，嗅到濃濃的蔥香味，材料開始焦黃即可熄火

10
夾起鍋里的材料，只留熬好的蔥油

11
倒入花椒爆香，用一小碗調勻：蠔油、鹽（可多些）、糖、雞粉、醬油、加一勺剛才浸雞的雞湯，倒入，煮沸，最后倒入花椒油，這樣就制成了蔥椒汁

12
取出涼后的雞，改刀成小塊擺好盤，撒上大蔥絲，淋上蔥椒汁即可

小貼士:

浸雞是雞的料理手法之一：用煲滾的姜蔥水，加少許鹽，然后整雞放入，轉小火用蝦眼水浸熟整只雞。所謂“蝦眼水”，就是在水滾開之后將火收小.直至鍋底冒著一串串如蝦眼大小的小汽泡，這個是浸雞一個重要技巧。
用姜蔥水加少許鹽，用以浸雞，可以防止雞的鮮味流失于水中，如何單用開水，浸出來的雞會鮮味盡失。就像廣式老火湯，先慢火煲好湯，喝時再加鹽，食材的鮮味在煲的過程中全部轉移至湯中，湯固然好喝了～。所以，加鹽可盡可能地鎖住肉的鮮味，姜蔥水可增添雞的香氣，這是浸雞的又一重要技巧。
浸對時間、浸對溫度的整雞，外皮不破損.肉不露.雞皮的紋理畢露.而半透明吹氣欲破的紋理下.更可隱隱的看到鮮嫩的肉質及金黃色的雞油!
俗話說：好雞要有靚豉油！食材再好，也要用對調料，才對得起這靚雞呀～，今天伴雞同吃的是自制的蔥椒汁，要做蔥椒汁，先熬蔥油，所以我今天的題目是：蔥油，是這道菜的靈魂，并沒有擴大其辭哦～。
蔥油是整個醬汁的“底氣”，除了今天搭配花椒制成的蔥椒汁外，它的用途還是很多的，粵菜中的“蔥油撈*”菜式，就是很好的例子～可見博文：夜游荔枝灣，品味“住家”粵菜篇！可以回家照樣拷貝，作出好吃粵菜不是夢想哈～。
還要補充一句，好像現在超市也有蔥油賣了，嫌動手麻煩的，可到超市買一瓶哈！
熬煮蔥油，用的食材是帶甜味的大蔥和洋蔥，所以，到最后做蔥椒汁時需放入多一些的鹽和醬油，才會帶起整個醬汁的鮮味來，嫩雞加靚汁，不好吃都難～。