物料短缺300年名店倒閉烘焙嚴冬將至 今天小豆培訓網學歷教育小編就來給大家簡單介紹一下。
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疫情前，烘焙業在中國以外的地區，似乎就已經不太妙。
法國在1960年約有5萬家面包坊，來到21世紀只剩近3.3萬家，工業化面包制造商的市場占有率為45%；
德國上世紀90年代初，還有2.6萬家采用手工烘焙方式的面包房，而近年僅剩下約1.45萬家。平均每年有300個左右的面包房由于后繼無人而被迫關閉；
日本的面包店也壓力山大，日本面包店的數量從2007年的13,212家下降到2016年的11,260家，而且還在繼續下降趨勢……
有的面包店，嘗試增加面包簡餐，或者搭配咖啡茶飲，既提高客單價，也向顧客展示面包更多的吃法；面包師增加了蛋糕西點，而蛋糕師們也學起了面包制作，多元化是有效的生存之道。
還有的面包師向客戶推薦自己在用的優質原料，試著做起了團購。像是特意挑選出來作為夾餡的潮汕牛肉丸，被客人屢次問起，索性每次訂貨的時候，也在面包群里開團了，居然反響不錯。
▲某店家推薦自用的Kiri奶酪
更多的人，選擇了加強學習、加強研發，經歷過疫情的起起落落，越發確認：好吃的產品才是長久根基。流量營銷雖然爽，但是營銷成本越發昂貴，而追熱點、刷流量、做活動那是無休無止的消耗，總有一天，會累了倦了，連帶著對做面包做蛋糕也厭倦了，那烘焙生涯，也大概率走到了盡頭。
堅持一些正確的選擇，總是不容易的，但難而正確的事情，收益更大更持久。
就像是：如果你的吐司不好賣了，你會選擇放棄它，還是提升它呢？
PS：301歲的花神咖啡館在今年5月又重開了，消費還是一如既往的貴——人均消費疫情前是40歐/人，現在是大概35歐，主力消費客群來自中美日韓。
