川鹵味的做法及配方,真實的鹵肉配方 今天小豆培訓網學歷教育小編就來給大家簡單介紹一下。
川味鹵肉是一種風味很獨特的美食，不僅色澤油潤，白里透紅，而且滋味醇厚、香味濃郁，看一眼就非常有食欲，吃上一口，感覺過上了神仙的生活，今天胡師傅就教大家配制這種川味鹵水，此川味鹵豬肉配方我偷藏了25年（很早就開發出來了），今天我還教大家非常詳細的鹵水做法，保證鹵肉滋味醇厚，只希望大家在家都能做出正宗的川味鹵肉。
川味鹵肉
辛香料配方：八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香葉2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、當歸1克、甘草2克、丁香3顆、陳皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克。
調料：老姜50克、大蔥20克、白砂糖30克、紅曲米10克、豬大骨2斤，食鹽、胡椒、雞精、味精、豬油適量、料酒50ml。
食材：豬肉8斤。
詳細做法:
1.不管大家是鹵豬蹄，五花肉、豬頭肉、豬肘子等食材，都必須把毛刮干凈或者用火燒干凈，接著洗凈，然后浸泡在清水中3小時左右。
2.瀝干水分，在豬肉中加入食鹽、料酒、花椒、姜片、蔥段攪拌均勻，然后用保鮮膜封住，放在冰箱中冷藏3小時即可。
3.腌制好的肉，用清水洗凈，然后放入冷水中進行焯水，最后過冷水，瀝干備用，豬肉就處理完成了。
4.辛香料全部洗凈，像草果、紅豆蔻需要拍碎后在使用，接著泡在冷水中30分鐘，然后用紗布包起來，水就不要了。
5.把白砂糖炒成紅褐色，豬大骨焯水后備用，然后鍋中放入11斤水，放入豬大骨，大火煮開，小火煮90分鐘，然后放入香料包、豬油、姜片、蔥段煮90分鐘（60分鐘時把蔥段撈出，再放入用紗布包好的紅曲米，煮30分鐘就可以撈出來了），最后放入剩余的調味料、糖色即可。
6.如果是五花肉，可以切成4厘米左右的正方形，用稻草捆好（豬肘子也可以用稻草捆好），然后放在鹵水中小火鹵制，豬肉40分鐘左右就可撈（豬蹄60分鐘左右），等鹵水冷了，在把鹵好的食材浸泡在鹵水中3小時即可食用。
鹵豬蹄
需要胡師傅的2650道小吃醬料配方，請私信發“小吃”兩字。
這就是胡師傅教給大家川味鹵豬肉的配方和做法，偷藏了25年，希望下次發文時，能看到大家說鹵豬肉做的很好吃的留言，最后，希望大家都能做出愛吃的川味鹵肉，您有更好的方法請留言。
