很多人都聽說過紅油，但是不知道紅油是什么東西，其實紅油是一種烹飪材料，它就是一種辣椒油，在川菜中運用極廣，主要是以四川的辣椒加植物油其他香料用慢火熬制而成。紅油種類也很多，香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、五香紅油、泡椒紅油、豆瓣紅油、混合紅油、火鍋紅油等等，在涼菜中，我們一般使用的是香辣紅油。紅油味型是川菜二十四味型之一，一般涼菜中用的比較多，紅油味型的菜品熬紅油是關鍵的步驟。一盤普通的涼菜，加了紅油就是人間美味。涼拌豬耳、涼拌雞絲、涼拌毛肚......都離不開紅油的緊密融合。

家常版的香辣紅油制作主要食材有：二荊條辣椒、子彈頭辣椒，白芝麻、山奈、八角、桂皮、香葉、花椒、姜片。

1.選用二荊條和子彈頭兩種辣椒，先把它們焙干，焙辣椒時要小火、勤翻，等到顏色變得深一些就可以盛出晾涼，再把它們按1：1的比例混合搗碎。喜歡吃辣可以多放點二荊條辣椒面，想要色澤更好，可以多放點子彈頭辣椒面

2.鍋中倒入多一些菜籽油，油溫達到四成熱的時候，放入山奈、八角、桂皮、香葉、花椒、姜片，聞到香味后，撈出這些香料，防止炸煳后辣椒油會有苦味。/

3.不要急著把熱油倒進辣椒面里，由于油溫不好控制，油溫過高會使辣椒面變煳舀進去一勺辣椒面倒入熱油里，如果油溫剛剛好，再把剩下的辣椒面倒進去。辣椒油里加入白芝麻、雞精，這道家常版的香辣紅油制作完成。