上課方式

面授

上課校區

招生對象

餐飲從業人員：希望通過學習燒烤技術，提升職業素養，為燒烤店的經營和管理提供專業支持的人員；

課程目標

掌握燒烤技巧：通過系統學習，幫助學員掌握烤制肉類、海鮮、蔬菜等不同食材的技巧；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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五常市的小吃培訓和燒烤培訓課程通常有以下一些內容：

一、小吃培訓課程

1. 常見小吃種類及制作

烤冷面：

學習冷面的泡制、煎制面皮的技巧，掌握醬料的調配（如蒜蓉辣醬、番茄醬、白糖、白醋等按比例混合），以及雞蛋、火腿腸、香菜、洋蔥等配菜的擺放和烤制火候。

臭豆腐：

了解臭豆腐鹵水的制作配方和發酵過程，掌握炸制臭豆腐時油溫的把控（一般在 150 180℃左右），以及撒上辣椒油、蒜末、蔥花、香菜等調味料的方法。

煎餅果子：

學會調制面糊（主要由面粉、黃豆面、水等混合而成），掌握攤制煎餅的手法，包括如何打入雞蛋、撒上油條、蔥花、面醬、腐乳等調料，以及翻面和出鍋的時機。

涼皮：

掌握涼皮的和面、洗面工藝，了解涼皮機或平底鍋蒸制涼皮的溫度和時間（通常在 2 3 分鐘左右），學習辣椒油、芝麻醬、蒜泥水、香醋、生抽等調料的配比和調制方法，以及黃瓜絲、豆芽等配菜的處理和搭配。

2. 小吃原料選購與處理

食材辨別：

能夠區分不同品質的面粉、醬料原料等，知道新鮮蔬菜、肉類等食材的選購標準，確保原料的質量和安全性。

預處理技巧：

例如肉類的去腥、腌制（添加料酒、生抽、蔥姜等去腥佐料腌制一段時間），蔬菜的清洗、切絲、焯水等處理步驟，保證食材適合后續的烹飪加工。

3. 小吃制作設備使用

爐灶及煎烤設備：

熟悉烤冷面使用的鐵板、臭豆腐炸制的油鍋、煎餅果子攤制的煎餅爐等設備的操作，包括點火、調節火候、控制溫度等技能，避免因設備使用不當導致的事故和質量問題。

和面及攪拌設備：

掌握和面機的使用方法，根據不同小吃的需求調節和面的時間、轉速等

學燒烤，有這些疑問？

學燒烤的常見問題

燒烤和廚師哪個有發展？
01
02
學燒烤有前途嗎？
燒烤如何判斷熟不熟？
03
04
燒烤如何腌制五花肉？
燒烤工具有哪些？
05
06
燒烤食材有哪些？

燒烤的種類

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五常市的小吃培訓和燒烤培訓中，常用的食材有以下這些：

一、燒烤培訓食材

1. 肉類

羊肉串：羊肉，肥瘦相間，切成小塊，腌制后穿成串烤制，能體現燒烤的經典風味。

牛肉串：牛里脊、牛腩等部位切成小塊，可根據喜好添加孜然、辣椒粉等調料烤制，肉質鮮嫩有嚼勁。

五花肉串：肥瘦相間的五花肉，烤制后油脂滲出，外皮酥脆，內里軟糯，是燒烤中的熱門食材。

雞翅：雞翅中、雞翅根等部位，烤制后外皮金黃香脆，內里嫩滑多汁，可刷上蜂蜜等增加光澤和甜度。

雞心、雞胗：經過腌制后烤制，口感勁道有嚼勁，是燒烤中常見的內臟類食材。

魷魚：魷魚須、魷魚筒等，烤制后肉質緊實有彈性，帶有獨特的海鮮風味。

火腿腸：各種口味的火腿腸，烤制后口感鮮嫩，方便快捷。

2. 海鮮類

大蝦：鮮蝦去頭去殼，烤制后蝦肉鮮甜，帶有淡淡的炭火香味，可搭配蒜蓉等調料。

生蠔：撬開生蠔殼，烤制后蠔肉肥美多汁，散發著濃郁的海鮮氣息，撒上蒜蓉和檸檬汁味道極佳。

扇貝：扇貝柱鮮嫩，烤制后搭配蒜蓉粉絲，鮮香可口。

烤魚：如草魚、鯽魚等，剖開洗凈后烤制，可根據口味加入豆瓣醬、剁椒等醬料，增添風味。

3. 蔬菜類

韭菜：鮮嫩多汁，烤制后香氣撲鼻，是燒烤必備的蔬菜之一。

茄子：切成片烤制后綿軟入味，可刷上蒜蓉醬、豆瓣醬等，口感豐富。

青椒、紅椒：切塊烤制后保留了蔬菜的脆嫩口感，增添色彩和辣味。

土豆：切成塊或片烤制，烤熟后軟糯香甜，可撒上孜然、辣椒粉等調料。

金針菇：串成串烤制，烤熟后金針菇吸飽了料汁，鮮香入味。

玉米：甜玉米烤制后香甜軟糯

食為先燒烤課程內容

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五常市小吃培訓中的燒烤培訓內容通常包括以下方面：

一、燒烤原料及調料準備

（一）原料方面

1. 肉類

牛羊肉類：

羊肉串：介紹羊肉的選購標準（如肉質鮮嫩、無筋膜等），教如何將羊肉切成大小均勻的肉塊，處理羊肉的腥味方法（如使用料酒、蔥姜水腌制去腥）。

牛肉串：包括牛里脊、牛肋條等部位的牛肉切塊方法，講解不同部位牛肉烤制時口感的差異，以及如何保證牛肉烤制時鮮嫩多汁（如提前用嫩肉粉等腌制）。

豬肉類：

五花肉：教如何切出肥瘦相間的五花肉薄片，烤制過程中五花肉出油且外皮酥脆的技巧，以及避免烤焦產生苦味的要點。

里脊肉：介紹里脊肉的去腥處理和切成合適的條狀，如何控制烤制火候使其外焦里嫩。

禽類

雞翅：講解雞翅的改刀（如劃幾刀便于入味），腌制雞翅的配方（包括生抽、老抽、蠔油、蒜末、辣椒粉等調料），烤制不同階段雞翅的狀態變化（如剛開始小火鎖住汁水，快熟時轉大火上色）。

雞腿：雞腿的分解方法，腌制時加入奧爾良粉等調料使味道濃郁，烤制過程中掌握雞腿各部位均勻受熱的技巧。

雞心、雞胗等：雞心、雞胗等的清洗方法，切成合適大小，腌制時加入孜然粉、胡椒粉等調料去腥增香，烤制時掌握火候讓其口感勁道有嚼勁。

海鮮類

魷魚：魷魚的清洗、去內臟和改刀（如切成花刀），腌制魷魚的調料配方（如加入檸檬汁、料酒、蔥姜等去腥，辣椒粉、孜然粉調味），烤制魷魚須、魷魚筒等不同部位的火候把控。

大蝦：大蝦的清洗和去蝦線方法，腌制時用蒜末、姜末、生抽、料酒等調料，烤制時大蝦變紅且蝦殼酥脆、蝦肉鮮嫩的技巧。

扇貝、生蠔等：清洗貝類的方法，烤制前的蒜蓉調制（蒜蓉的用料比例、加入適量

食為先不可抗拒的優勢

內容豐富

課程中包含食材選購、燒烤材料制備、調味技巧、烹飪技術以及創意菜品的開發等多個模塊。通過系統化的培訓，學員可以全面提升自己的燒烤技能，掌握各種烹飪技巧。

實踐環節

強調實踐環節的重要性。課程中設有實訓基地，學員可以在真實的工作場景中進行實際操作。通過與老師和其他學員的互動，學員能夠充分鍛煉自己的技能，并在實踐中不斷提升。

專業老師團隊

食為先擁有一支由經驗豐富的專業老師組成的團隊。老師們具有多年的燒烤經驗，精通各類燒烤技巧和食材搭配，能夠全面地指導學員們的學習和掌握。

燒烤的配料

洋蔥是燒烤中必備的配料之一，它具有獨特的香味和爽脆的口感，可以增添燒烤的風味。同時，洋蔥還具有豐富的營養價值，含有維生素C和纖維素等有益元素。因此，在燒烤中，洋蔥可以成為很好的伴侶，給食物帶來更多的色彩和口感。
燒烤醬是燒烤中必備的配料之一，可以增添燒烤的風味和口感。不同品牌和類型的燒烤醬口味和特點各異，可以根據個人喜好選擇。在使用燒烤醬時，需要將其攪拌均勻，然后涂抹在烤物上，如烤肉、烤蔬菜等。燒烤醬不僅能增加烤物的口感，還可以增加燒烤的香味。

課程收獲，帶來改變