梭邊魚火鍋的做法「快進來看梭邊魚火鍋的做法」

梭邊魚火鍋的做法「快進來看梭邊魚火鍋的做法」 今天小豆培訓網學歷教育小編就來給大家簡單介紹一下。

主料：大口鯰魚1000克

輔料：泡酸菜100克、芹菜50克

調料：雞精50克、味精30克、鮮鉤1000克、火鍋底料1000克

味碟：大頭菜小粒5克、酥豆5克、花生碎3克、小蔥5克、香油50克

做法：

1、將梭邊魚殺好后切塊

2、碼味(注用高溫料酒50克、念粉3克、老姜、大蔥少許)、生粉5克

3、鍋里下油，將老酸菜片炒香，下鮮湯、火鍋底料、燒開下入調味料

4、將碼好味的魚塊、骨油放入調好味的湯料中，入高壓鍋內壓1分鐘，裝盤即可，上桌時帶上味碟

梭邊魚火鍋底料的制作方法：

香果30克、蘋果30克、毛沙仁50克、白止3克、香味40克、白扣30克、大料20克、八角20克、冰糖40克、豆豉(永川)30克、老姜700克、大蔥100克、糍粑海椒1000克、郫縣豆瓣500克、花椒100克、清油5000克。

1、花椒小火炒香，倒入盛皿內，鍋內放入清油煉熟，在油溫降至五成，油濁時下入糍粑海椒，炒制45分鐘，在放入郫縣豆瓣炒45分鐘。

2、鍋內放入鮮湯熬45分鐘，再放入香料熬45分鐘即成。

1、梭邊魚怎么做好吃？

清蒸梭邊魚好吃，我用的梭邊魚，選魚時盡量用刺少的別太大的魚。

佐料：生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。

清蒸梭邊魚做法：

1、魚去頭去尾，剪掉魚鰭。魚身子從脊背處切成一厘米左右的段，到肚子處別切段方便擺造型。別太薄不然吃的時候一加容易碎。

2、找個大點的盆吧魚放進去加料酒和鹽抓勻腌5~10分鐘（時間趕的多放料酒和鹽5分鐘就可以。不趕時間的少放腌10分鐘）

3、取出蒸魚的盤子，把姜絲和蒜片均勻鋪好，把腌好的魚抖抖（不要有太多腌魚的料汁）擺開。魚頭里面塞點姜絲和蒜片。涼水放鍋里蒸10~15分鐘。小米椒放魚片上

4、蒸魚的時間把蔥切絲泡涼水，將豉油和生抽拌勻備用。魚蒸好后把汁澆勻撒上蔥絲，起鍋燒少量熱油澆蔥絲上。吃的時候把盤子端起來轉轉讓料汁均勻沾肉。

2、梭邊魚家常做法

一、麻辣梭邊魚材料：梭邊魚，青筍（或芥蘭筍）條，金針菇，千張，麻辣底料，干辣椒段，花椒粒，香蔥段做法：1、梭邊魚提前解凍。金針菇需自行清洗，香蔥段切成蔥花備用。2、燒開一鍋水，將青筍（或芥蘭筍）、金針菇、千張一起下鍋，大火煮開后轉中火繼續煮1分30秒左右，撈出瀝水，直接盛入一個較大且有一定深度的湯碗中。3、將鍋中的水倒掉，放入麻辣底料，加入400毫升清水,開大火煮至沸騰，轉中火再煮3分鐘左右。4、為了口感更好，強烈推薦過濾一下，用漏勺將湯底中的渣滓撈出棄用。5、一片一片往鍋里下梭邊魚，注意不要黏在一起一下子倒入。湯燒開后轉中小火，保持微滾的狀態，再煮3分鐘左右即可關火，倒入步驟2的大湯碗中。6、另取一小鍋，倒入1-2大匙油（需自備），放入干辣椒段&花椒粒，小火煸炒30秒左右，至顏色變深飄出香味，趁熱將油和辣椒花椒一起澆在魚肉上。最后撒上蔥花即可。二、蒜香梭邊魚材料：魚1條(2斤)，香菜適量，姜適量，蔥適量，獨蒜七個，小茴香適量，郫縣豆瓣醬一勺，泡椒2個，芹菜適量，味精適量，雞精適量，鹽少許，蔥花適量做法：1、泡椒剁碎，郫縣豆瓣醬也剁一下，因郫縣豆瓣醬較粗，剁好后的郫縣豆瓣醬和泡椒比例為1:1。2、蒜和姜洗凈，同樣剁細。3、油熟后稍晾一下，晾到8成熱，放花椒、姜。4、緊接著放豆瓣、泡椒。（喜歡辣的，添加剁細的小米椒。）5、炒香后放一把小茴香繼續翻炒（整個過程小火大概3分鐘）。6、三分鐘左右關火，豆瓣略干，不可太干。注意一下關火時間。7、關火后晾一分鐘，油溫下降點點后倒入蒜蓉拌均，拌均勻即可，不要開火。8、魚切塊，用炒好的料腌制20分鐘左右，鍋中倒入少許油，燒至七層熱。9、放花椒，放姜片和芹菜，炒香。10、倒入腌好的魚，翻炒一會兒，加蓋子小火燜一下，每燜一分鐘揭開鍋蓋翻炒一下，這樣翻燜七八分鐘，加入適量的鹽和雞精。起鍋盛盤。撒上香菜和蔥花。