王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目
可可粉:延緩衰老、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

無油可可巧克力紙杯蛋糕的做法

• 1.首先，這是我們需要準備的食材以及工具。 將雞蛋分離，蛋清和蛋黃分別放在兩個容器里，放蛋清的那個碗一定要干凈、無水無油。

• 2.將10g白砂糖、15g牛奶、15g巧克力醬倒入蛋黃中，待用。

• 3.我們先來處理蛋白，將幾滴檸檬汁或米醋加入蛋白，打到蛋白起泡時加入三分之一的白砂糖A。

• 4.繼續打發至如圖所示的狀態時，再加入一半的白糖。

• 5.高速打發蛋白至濕性發泡，出現明顯紋路，用打蛋器能拉起來角且不堅挺會倒下去的狀態，加入剩下所有的白糖。

• 6.繼續高速打蛋白，直到打蛋器提起來有堅挺不倒的小尖角，并且將盆子倒置不會出現流動的狀態，如圖所示，將蛋白放入冰箱冷藏室待用。繼續高速打蛋白，直到打蛋器提起來有堅挺不倒的小尖角，并且將盆子倒置不會出現流動的狀態，如圖所示，將蛋白放入冰箱冷藏室待用。

• 7.蛋黃、牛奶、巧克力醬攪拌均勻后將粉類篩入，注意不要畫圈攪拌，以免導致面粉起筋。

• 8.輕輕攪拌至無干粉狀態即可，如圖所示：

• 9.噹噹噹噹，將我們的蛋白從冰箱中拿出來，檢查一下它的狀態，是否還是屹立不倒的呢？ 如果是，恭喜你，可以進行下一步了，如果不是，那么就稍稍再攪打一會，但是切記不要打過了。

• 10.先取三分之一的蛋白到可可面糊里，用翻拌炒菜的手法將面糊攪拌均勻。

• 11.再把攪拌好的可可面糊全部倒入剩下的蛋白碗里，還是用翻拌炒菜的手法。

• 12.在這里我用到了2個刮刀，一起從左右兩邊以切拌的方式拌勻，爭取在短的時間內完成這一步，可以盡可能的減小面糊消泡幾率。

• 13.此時預熱烤箱，上下火160℃，將蛋糕糊逐一倒入紙杯中， 若要裱花造型，就倒入5分滿，若不需要，就倒入7分滿。 端起烤盤震3~4次震出大氣泡，入烤箱，烤20分鐘左右。

• 14.因為是可可巧克力蛋糕，對于新手該如何檢查蛋糕是否烤熟，簡單的辦法就是將牙簽插入蛋糕體，拔出后沒有粘連物即可，不過切記頭10分鐘一定不要開烤箱的門。

• 15.烤好后取出紙杯蛋糕放涼就可以食用或者裱花裝飾了。

小貼士

1.烘烤溫度和時間僅供參考，請根據蛋糕體大小和自家烤箱情況做調整。 2.若沒有巧克力醬，可用等量牛奶代替，再酌情增加幾克白砂糖。 3.可可粉吸水性強，不同牌子的面粉吸水性也不同，若是蛋黃面糊摻拌好后覺得面糊有點干無法拌勻，可以再稍加點牛奶拌勻。但若跟蛋白糊混合好了就千萬不能再加牛奶了，那樣就會前功盡棄了。 4.放涼后裝入密封保鮮盒室溫保存即可。