王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

黃油:活血化瘀

食材用料

自制蛋撻皮的做法

• 1.準備材料

• 2.將低筋面粉、糖和鹽混合，放入20g室溫軟化的黃油。

• 3.酌情倒入清水，揉成光滑的面團，揉好的面團不粘手，面團用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏30分鐘。

• 4.把65g裹入用黃油放入保鮮袋排好。

• 5.用搟面杖把黃油搟成薄厚均勻的薄片，搟好后，放冰箱冷藏。

• 6.把松弛好的面團和裹入用的黃油片一起拿出來，在案板上撒一層薄粉防粘，把面團放案板上搟成比黃油片稍大的面片，能裹住黃油即可。

• 7.把黃油放面片中間，面片四個方向向中央翻過來，裹住黃油薄片，壓緊接口，使接口收緊。

• 8.把面片翻過來，收口朝下。

• 9.將面片慢慢搟成長方形，搟好后將面片的一端向中間折過來。

• 10.另一端也向中間折過來。

• 11.再把折好的面片對折，這樣就完成了第一次四折。

• 12.折好的面片包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘左右。

• 13.將松弛好的面片拿出來重復9－12步兩次，一共三次四折。這是四折完成后的面片。

• 14.把三輪四折完成的松弛好的面片搟成厚度約0.3cm厚的長方形。

• 15.將面片從一端向另外一端卷起，盡量卷緊，放入冰箱冷藏半小時。

• 16.將冷藏后的面團平均切成12等份，每個重量在24g左右。

• 17.小卷在面粉里蘸一下。

• 18.粘面粉的一面朝上，放進蛋撻模。

• 19.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。（一個人所以只拍了一個大拇指）

• 20.塔皮邊緣要高于塔膜邊緣。

• 21.捏好的蛋撻皮靜置松弛半小時就可以用了。

小貼士

1、蛋撻皮在低溫下要有足夠長的松弛時間。2、蛋撻皮的邊緣要高于塔膜的邊緣，因為塔皮烤制的時候先回縮。3、塔皮的底部盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。4、塔皮可以多做一些冷凍起來，想吃的時候提前拿過來就行。