王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

黃油:活血化瘀

食材用料

葡式蛋撻皮的做法

• 1.準備所需要的食材。工具需要：硅膠墊、搟面杖、保鮮膜、小號保鮮袋、和面盆、稱量器

• 2.低粉、高粉、糖粉混合后，加入液化的黃油和50克的水揉成團。水不要一次性加，成團后根據面團的干濕程度酌情添加。

• 3. 揉成光滑的面團后裹上保鮮膜進行30分種的醒發。這一過程可以讓面充分吸收油和水，使面團具有一定的韌性，方便后期的反復搟制。

• 4.裹入黃油裝入小號保鮮袋，用搟面杖敲打然后搟成比保鮮袋一半稍大的薄片后放入冰箱冷藏。

• 5.醒發好的面團搟成大小約為包裹用的黃油片的三倍。

• 6.左右兩邊多出來的面片先后將黃油片覆蓋。

• 7.面片交接處封緊后用手從中間分別向兩頭輕輕按壓，將包裹在面片里的空氣從兩邊排除后，將兩頭也封緊。

• 8.稍微搟開，將倆頭向中間對折。

• 9. 對折后，再對折（這個環節其實就和我們疊被子是一樣的?）然后裹上保鮮膜放冰箱冷藏松弛至少20分鐘。這個是第一次的四折，除了這次，我們還要做兩次四折。每四折后都要放冰箱冷藏至少20分鐘，以保證面團的得到充分的松弛以及黃油的凝固狀態，再進行后面的操作！

• 10.第二次四折

• 11.第三次四折，已經可以看見黃油的顏色了。

• 12.將三次四折好的面團搟成長24cm左右的長方形薄片，然后卷起，這樣葡式蛋撻的酥皮就做好了。做好的酥皮用保鮮膜包好需要再冷藏半小時再拿出來里切段做蛋撻。

• 13.看一下冷藏稍微有點硬的切面，黃油層與面層比較分明。如果能做到這點，恭喜哦這就成功了！如果不信，那就烤個蛋撻試試??

小貼士

千層酥皮的制作，我想說的關鍵點有三點：一是耐心、再就是毅力，第三就是輕柔。無論是反復搟開折疊，還有中途出現的漏油等突發狀態，這個時候具有這三點可以助我們堅持到后哦！
天氣暖和或者天熱的時候，面團要放到冰箱冷藏松弛。這樣開始裹黃油時不會使黃油很快融化。
漏油的情況時有發生，不要緊張。用事先準備的用來做手粉的低粉，散在漏油處輕按。漏油另一個原因是黃油融化了。所以，當用低粉補漏后應該及時放冰箱冷藏，使包裹著的黃油凝固。尤其是在天氣熱的時候，我們需要放冷藏的次數就不僅僅是折疊后松弛時間了，一當發現黃油融化了就要及時放冰箱冷藏，這樣反復的進行。直到完成三次四折成卷。
做好的撻皮用保鮮膜包好放在冰箱冷藏的話一個星期左右，放在冷凍室可以一個月，需要做蛋撻的時候提前拿出來室溫放放就可以用來制作了。
后，我也是新手哦！歡迎大家指導建議哦?我會努力，追求更好！